吃街头炒板栗=满嘴石蜡糖精!买选吃秘诀,看这!

作者:小碗育儿精谈 2017-10-16阅读:5144次

吃街头炒板栗=满嘴石蜡糖精!买选吃秘诀,看这!

文 | 兰婷 小碗 第786篇

精炼2557个字与符 读完约4分钟

在金秋十月,栗子飘香时节,

这期小碗“述食”来讲讲

这金黄的“肾之果”——板栗。

栗子的药用价值可与人参、黄芪、当归媲美,

但在告诉你板栗不同吃法有不同治疗功效前,

“述食”第六讲还是先跟你强调下:

秋天虽然是吃栗子的最好时节,但街头的这种板栗千万不能买,

嘴再馋也不能吃,质量堪忧不说,可怕的是含有有毒致癌物质!

这种有毒物质主要来自于两大添加剂,

对身体危害很大,下面“述食”要告诉你

两大购买糖炒板栗的原则,

及板栗养生的不同疗效吃法。

吃街头炒板栗=满嘴石蜡糖精!买选吃秘诀,看这!

1

街头糖炒板栗有猫腻

糖精钠和工业石蜡盛行

深秋时节,街头巷尾总散发着阵阵的甜味,

如刷了油般冒着金光的板栗色香味俱全,

当将栗子剥开塞在嘴里咀嚼的满足感,

一年四季也只有这个时候才有。

糖炒栗子是民间最流行的板栗小吃,

很早的时候,京、津—代就传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:

“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。”

一般来说,糖炒栗子只需要放入沙砾和麦芽糖翻炒,

但如今却有商贩为了利益最大化,

竟然在炒制时给栗子“美容”。

这些做过"美容"的栗子一般都卖得快,让一看就有胃口!

但是加入这两位“作料”的食疗佳果瞬间就变成了健康杀手!

哪两位?为啥加?有啥危害?请看以下深谙商贩内心的顺口溜,

他们在叫卖时,肯定不会告诉你这些!

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01-1

要想栗子口感好,糖精少不了!

商贩在板栗中加入糖精钠,主要目的是为增加甜味。

商贩一般是融入水中,加入板栗中,问他他会说这是糖水,

你能想象糖精有多甜么?

1kg糖精甜度=500kg蔗糖的甜度!这是什么概念?

也就是说十万分之一的糖精水溶液就是甜的。

浓度如此高的东西,想必也不是什么好东西!

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同时,这是“甜蜜的致癌物”!

它含有苯环糖精钠在高温炒制下,

会生成具有致癌风险的中间产物,

并且糖精在生产的过程中,还会混进

一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质

当我们吃这香喷喷的板栗时,便把这些有毒物质带进了体内。

若是你吃到的感觉有点苦,那可能就是糖精放太多了。

01-2

手感棒、色泽亮,石蜡用起没商量!

由于板栗皮都是比较粗糙,颜色也会偏暗,卖相不好,

所以商贩在板栗中加入石蜡,主要是为了色泽和手感,

石蜡分为工业和食品级,但商贩为了利润添加了成本低的工业石蜡。

工业石蜡能让栗子亮得“反光”,摸起来也倍感光滑,如鸡蛋一般。

但这种从石油中提炼出的物质含有多环芳烃和稠环芳烃,

这两种物质都是非常强的致癌物,非常强的致癌物。

另外,工业石蜡还含有铅、汞、砷等有害物质,

是国家明令禁止的食品添加剂。

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若你吃了糖炒板栗感觉到腹痛,

可能就是因为吃了这石蜡板栗。

因此,如果商贩们所售卖的栗子不仅外表光鲜,

价格还异常便宜,那你可就要小心,

说不定这样的栗子就是经过工业石蜡“美容”和糖精水加重的。

所以在街头购买糖炒板栗时,一定要用切忌两大原则。以下4种鉴别方法进行鉴别!

2

购买安全糖炒板栗

切忌要注意这两大原则

02-1

原则一:不买开口板栗

虽然说是糖炒,但市场上小贩们炒板栗很少是炒爆开的,

所卖的板栗开口统一规整,都是是人工用刀子划开的。

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所以在挑选时,尽量不要买开口的板栗,

因为这有可能是用刀划开泡过糖精水的,

同时各种杂质也易从裂口进入。

其次开口的板栗,因为它的可食部分含大量的淀粉,

淀粉在过度加热后,会产生一些焦糊物,

那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。

02-2

原则二:1看2闻3摸4捏,巧妙辨别!

1看颜值:普通的糖炒板栗颜色暗、呈黄红色,而蜡炒板栗,颜色偏黄,色泽光亮甚至会反光,长时间放置也不会褪去色泽,装入纸袋后,纸袋上无油印放入清水中,会有油状物漂浮

2闻香味正规的糖炒栗子,吃起来又糯又甜,有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味且发涩

3摸外壳正常的糖炒栗子,加入的糖在焦化后会残留在栗壳上,因而摸起来粘手,用手一搓,附着在上面的糖和油会搓掉,露出栗壳原来的样子,而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮,摸起来手感十分光滑

4捏栗身未开口的栗子,如果捏起来鼓鼓的,那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗,用指甲一剥就开,会发出清脆的“扑哧”声。

栗子除了糖炒,还有生吃,蒸、煮、熬,怎么做都好吃!

但是在药食同源上,板栗不同的搭配吃法有不同的疗效,

这能够帮助你更好的利用这上佳食材。

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3

美味的栗子不单糖炒,

它更为一味神奇的养生良药

据记载,我国早在2000余年前就已把栗子作为重要粮食,

中医把栗子列为药用上品,认为它能益气厚胃,补肾活血,

可与人参、黄芪、当归媲美,尤其对肾虚有良好的疗效,

所以又被称为“肾之果”。

下面让我们在食疗中更好的了解这个秋果之王。

03-1

食在前面:食板栗禁忌

1.栗子含淀粉高,多吃容易导致腹胀、胀气,一般建议吃每次不要超过10颗。

2.三类人别吃了:一是胃溃疡患者,二是消化不良的病人,三是糖尿病人。

3.从健康角度,用蒸煮方法烹饪更好,且水分含量较多,热量相对较少。

Tips:栗子剥皮技巧

将板栗煮熟后,放入冷冻的水中,利用热胀冷缩的方法,能够快速的把肉壳分离开!

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03-2

板栗不同吃法不同疗效

第一道

补肾强筋——栗子鸡脚汤

食材准备:鸡爪10只,瘦肉500克,栗子90克,胡桃肉60克,陈皮10克。

简单步骤:将以上各项清洗干净,加入清水,文火慢煨3小时。

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第二道

补气健脾——栗子瘦肉汤

食材准备:栗子200克,猪瘦肉500克,山药60克,陈皮1片。

简单步骤:栗子去壳,用开水烫一下,然后脱去外衣。把山药、陈皮、瘦肉洗净。再将其倒入锅中,加水适量,文火煲3小时,食时放少许食盐即可。

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第三道

滋阴益气——板栗炖乌鸡

食材准备:板栗10粒,乌骨母鸡一只。

简单步骤:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌鸡去除内脏,洗净晾干。将乌鸡、板栗仁放入罐中,加清水没过鸡和栗,放生姜拇指大一块入水中,加盖,文火焖2小时,起锅,加少量食盐,最好不要放鸡精等调味料。

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第四道

肺燥久咳——板栗烧猪肉

简单步骤:板栗250g去皮,精瘦肉500g,一起红烧熟烂。

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第五道

消化不良——板栗粥

简单步骤:板栗、糯米、白糖适量,加文火煮成糊膏,再加白糖适量调味。

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第六道

脾虚腹泻——栗肉淮山药粥

食材准备:栗子30g,山药15g,茯苓12g,炒扁豆10g,去心莲子19g,大枣5枚,大米100g,

简单步骤:食材洗净后,放入砂锅内,加水适量煮粥,米熟后,加适量白糖即可食用。

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好啦,今天的小碗“述食”就为您介绍到这里,

在购买糖炒板栗时,切忌要注意这两大原则,

在食用板栗养生时,请注意参考食疗方案。

希望对您有所帮助,再次提醒板栗虽好,切莫贪吃!

深秋了,注意保暖!