南瓜营养丰富，果肉鲜黄色的，煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣，最好的办法是用大锅煮，只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能漫过南瓜的水就可以了，如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤会进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒；吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处，或者切开后散发出酒精味等，都要弃之不食；肥胖、糖尿病患者及老年人尤其要常食，但因其性温，胃热炽盛、湿林气滞者要少吃。另外，患有脚气或黄疸病者需忌食南瓜。
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，其中维生素A的含量几乎为瓜菜之首；南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效；南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能黏结和帮助排出体内细菌毒素素和其他有害物质，南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
