猪油是个宝，惋惜很多人都误解它了，觉得它晦气于身体健康，猪油吃了简单发胖，简单引起高血压、高血脂、动脉硬化等病症。其
其实猪油代表的是饱满脂肪酸，由于不含有不饱满键，所以化学性质比较稳定，能够耐高温抗氧化。现代医学普遍认为长期摄入过多的饱满脂肪酸，会导致低密度脂蛋白的水平升高，进而添加心脑血管疾病的风险。
而植物油代表的不饱满脂肪酸，现在医学上普遍认为，不饱满脂肪酸具有调理血脂，整理血栓的作用，对于防止心脑血管疾病起着比较重要的作用。
原理上植物油比猪油愈加健康，但其实，如果不饱满脂肪酸在高温下被氧化了，那么对人体健康也一样晦气，而我们的炒菜方式往往温度都很高。而油脂氧化会发生自由基，会破坏人体细胞，加速人体衰老。
猪油的熔点高，相对而言比植物油不简单发生氧化反响，发生自由基。并且老祖宗现已吃了这么多年的猪油了，也没发生什么问题，反而猪油还有着不错的养生作用，中医也常用来作为药材来使用，具有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便晦气、燥咳、皮肤皲裂等症。
