冬天气温低，很多人会选择用微波炉加热饭菜，但是有些人认为微波炉加热食物会降低营养，甚至还会因为破坏分子结构而致癌，有些家庭甚至把微波炉都扔出去了，那么，这些说法到底都是真的么？
01
微波炉会造成食物营养严重流失吗？
微波炉加热食物因为时间短，反倒会相比炸、煎、烤等方法，减少食物营养的流失。
有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。
用其他方式加热食物的时候会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，也会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。
所以所有加热食物的方式都会造成一定程度上的营养流失，这方面，微波炉可不是“一个人”。
02
微波炉加热会破坏食物分子结构而致癌吗？
微波炉加热的原理，只是物理加热，这种加热方式让食物从内到外变热，但不会让食物产生化学变化，是通过微波辐射来引起食物内分子间的摩擦、震荡，产生热量。
举个简单的例子，两个手掌在一起不断的摩擦就会产生热量，微波加热就是使得食物分子之间产生内摩擦，因而产生热量，微波炉的热量就是这样产生的。因此，微波炉加热，也就不会产生所谓的致癌物。
不过，微波炉若使用不当，比如用了并不适用于微波炉使用的容器来加热食物，则有可能因为材料不当而产生致癌物，但是这不是微波炉的问题，不应该把责任归咎于微波炉。
03
微波炉辐射很强，可以伤人大脑吗？
微波炉在工作的时候，是有一定的辐射，但这个辐射跟我们平时在医院里做的X光，还有同位素产生的辐射不一样，它频率低、不产生粒子，对人安全。而且微波炉在工作状态的时候，门是屏蔽的，电磁波是在里面来回的折射，是跑不出来的。
04
塑料饭盒能否放进微波炉里加热？
这要看你用的饭盒是哪一种。
只要你留意过塑料饭盒的底部或侧面，会发现类似下图的三角标识。如果数字是 5 的话，那么放微波炉里加热就没问题。
这个数字是塑料标号，表明了塑料的特性，一般的塑料制品上都会有。5 号塑料即聚丙烯（PP），能耐受 200 ℃ 的高温，可以用微波炉加热，但不要放进烤箱。
同样，餐馆打包的塑料餐盒，你也要仔细看看，如果没有“PP 5”或“可微波加热”的标识，就不要进微波炉了，建议把饭菜倒进锅里加热，或者倒在盘、碗里再放微波炉里加热。
微波炉加热最好用陶瓷、玻璃或标注“可微波加热”的微波炉专用塑料容器。
05
有没有什么食物不适合微波加热呢？
水分少、含油量高、比较干的食物不适宜用微波炉加热，还有像海鱼这样含欧米伽-3较多的食物不宜用微波炉，容易降低营养价值。半熟食品也不适宜在微波炉中加热，因为，在半熟的食品中细菌仍会生长，用微波炉继续加热时，由于时间过短，不可能将细菌全部杀死。
适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。
所以说，从单纯加热的角度来讲，可以放心大胆地使用微波炉，不过要注意是放在什么东西里加热。不过，至于微波炉加热出来的东西好吃不好吃，那可就是另一回事了……
06
这些东西千万不能放在微波炉里加热，很危险
水果
有些水果可能可以承受高温，但并非全部。葡萄就会爆炸还会冒烟。
辣椒
当你加热辣椒时，它们有可能会燃烧，但这还不是最危险的。最危险的是，当你把它们拿出来的时候，里面的汁很有可能会炸到你的眼睛里面。
油炸食品
高温油会发生飞溅引发火灾。所以，万一不慎引起炉内起火时，切勿立即开门，应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
鸡蛋
鸡蛋+微波炉=“炸弹”。
在锅里水煮鸡蛋，是从外到里加热，鸡蛋内部不会产生大量气体，内外压强是平衡的。而微波炉加热鸡蛋，是内外同时加热，这样内部会产生更多热量，里面的水分也会瞬间变成高温高压的水蒸气无法散去，这很可能引起爆炸。
有时候鸡蛋虽然在微波炉里没有炸，但它还可能会在拿出来的瞬间或者咬下去的瞬间，由于内部热空气迅速释放而发生炸裂。
什么都没有
如果你让微波炉空转，可能会让微波炉整个爆炸。因为没有东西吸收微波，磁电管(让微波炉工作的部件)最后会吸收微波，然后把自己给毁了。
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来源：央广健康
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编 辑：姜 罗 赵 瑞
