这些菜重复热着吃 当心癌症找上门

作者:汉方圣宝养生 2017-07-08阅读:3963次

“菜一次煮太多,冰起来明天再吃”、“今天故意煮多一点,剩下的可以明天带便当”,这或许是许多上班族、家庭主妇经常会有的举动,但是你知道吗?这样吃可能导致食物中毒、腹泻,甚至让癌症有机会找上门!

1、鸡蛋

煎蛋、荷包蛋是许多人喜欢的便当菜色,但假如重复加热的鸡蛋,里头的蛋白质结构也会跟着改变。另外,最要避免溏心蛋、半生熟蛋隔餐食用,半生熟蛋里头的蛋黄容易成为细菌滋生的温床,吃下肚恐引发细菌感染。

2、鸡肉

鸡肉中的蛋白质含量远高于红肉,一旦重复加热,里头的蛋白质结构会发生改变,可能会引发消化性疾病。假如不得已的情况下必须重复加热,建议可以用小火、微波炉低瓦数的方式,长时间缓慢的复热,避免短时间内急速的温度变化。

3、马铃薯

马铃薯对人体虽有许多好处,但假如重复加热,不但营养全流失,还可能引发食物中毒。

4、甜菜根

如同先前所及,甜菜根里头的硝酸盐若经过重复加热,也会转化成亚硝酸盐。

5、蘑菇

你可能无法想像,蘑菇是这几种食物中,最不能重复加热的一个食材,严格来说,所有菇类都不适合隔餐食用,否则容易引发消化性疾病、心脏病等并发症。

6、芹菜、菠菜

芹菜、菠菜等叶菜类,里头含有硝酸盐,假如重复加热,容易让硝酸盐转化成亚硝酸盐,有致癌的风险。

其实有些菜隔夜吃没事,只是需要了解正确的保存方法,加热并不会有问题。

1、米饭

米饭是属于酸性的食物,长时间地置于空气中是很容易变质的,特别是现在天气越来越热,就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜,因为我们有冰箱的帮助,事情就变得容易多了。米饭吃剩下之后,一定要用一个器皿盛出来凉透,之后再放进冰箱。第二天拿出来,把米饭加热一下,或者炒一下,是完全没有问题的。

2、瓜类蔬菜

在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。

如果一次性买了过多的蔬菜,最好先挑茎叶类的烹饪;如果第二天需要带饭去上班,就可以准备一些瓜类蔬菜,如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等,也是很有营养的。

3、肉类

红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物,有些人是无肉不欢的,几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长,很多人并没有那么多的时间。因此,往往会一次性多烧一些肉,吃不完就放到下一顿接着吃。

我们知道,肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。

二、隔夜饭菜储存注意事项

1、一定要放冰箱

现在每个家庭基本上都有冰箱了,吃不完的食物一定要放冰箱,特别是现在的气温在逐渐走高,不放冰箱,到了第二天即使没有变色、变味,也不能确保其是否内部已经变质。

研究表明,低温可以切实有效地抑制微生物的繁殖,还可以减少亚硝酸盐的产生。不过,在放冰箱之前,一定要等到饭菜完全凉透,否则也容易滋生细菌。

2、最好能提前分开盛放

由于我们在吃菜的过程中,一家人的筷子都会在菜上多多少少地留下唾液,很容易滋生细菌。如果菜做完之后觉得一顿吃不完,最好能提前将菜分开盛放,这样可以减少感染微生物的概率。

3、一定要密封

放入冰箱的饭食一定要注意密封,这样可以减少食物被细菌感染的几率。冰箱里虽然温度低,但并不是消毒柜,仍然有一些耐低温的细菌存在。因此,不管是什么食物,放入冰箱前一定要做好密封工作,防止交叉感染。