蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

作者:四川美食地图 2017-09-07阅读:4277次

《月令七十二候集解》中说:“八月节……阴气渐重,露凝而白也。” 天气渐转凉,会在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠,这是因夜晚水汽凝结在上面,故名白露。

古人以四时配五行,秋属金,金色白,故以白形容秋露。进入“白露”,晚上会感到一丝丝的凉意。

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

在南方,白露之后才是闷热将过,稍有凉意。经过了漫长的炎夏秋暑,此时饮食宜健脾养阴,滋养温润,可炒可煮可蒸、可脆可绵的山药是最好不过了。

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

古据《本草纲目》载:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”,也就是说山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。所以初秋之际,不妨吃些山药,滋养身心~

如何挑选山药

水山药

体形比较粗壮,直径约为5cm,含水分较大,非常脆嫩,用来炒菜、煮糖水或涮火锅非常合适。

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铁棍山药

看体形:比较细、直,粗细较均匀,且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币。

看颜色:外皮呈土褐色,颜色要稍深一些。

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

看质地:由于结构紧实,才有了“铁棍”山药之称,口感才会绵密细腻。取一根山药,用一只手轻拿山药的中央位置,轻轻地上下晃动,山药两头也会随之轻微晃动,但不会断成两段,就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大,质地比较脆,轻轻一晃就会断裂。

看尾端:铁棍山药的尾端形状浑圆,其它品种的山药尾端则偏尖。用来蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。

山药菜谱小推荐+步骤

蓝莓山药

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

排骨山药汤

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

1、排骨洗净后用清水浸泡两小时。

2、泡出血水后用水再次洗净。

3、锅内放点油,下葱姜爆香,再放排骨煸炒。

4、倒点料酒,将排骨煸至变色后移到汤锅中。

5、放适量的水,盖上锅盖大火烧沸,转小火炖60分钟左右。

6、汤色浓白,排骨也有8成熟的样子,就可以关火了。

7、山药洗净、去皮后切成长条,泡在滴了几滴白醋的水中。

8、将山药放进开水锅中再次煮一会儿,焯去粘液。

9、捞出后用清水冲洗干净。

10、锅内留了1/3的汤,放进山药。

11、放进山药,盖上锅盖再次炖15分钟左右。

12、搁点盐和鸡精调味后即可。

3、山药炒木耳

蒹葭苍苍 白露为霜 荐白露养生食谱

1、山药去皮,切片;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净泥沙。青椒去籽,切成片。

2、烧开一锅水,加点盐,山药、青椒,黑木耳焯水。

3、热锅冷油,先把山药片加入煸炒十几秒。

4、加入黑木耳,青椒片。炒匀,加点鸡精,盐调味,稍微淋点水,大火炒十几秒就可以。