有什么食材组合,能吃出近似另一种食物的味道?

作者:饭醉分子闫涛 2017-09-18阅读:458次

这是一个很有趣的话题,值得进行一番探讨。如果看官们嫌这几百字的分析罗里罗嗦,可以直接拉到最下面看直观的答案。

有些人说什么“加上奶酪烤一烤有披萨味道”、还有 “西红柿和鸡蛋同吃有西红柿炒鸡蛋的味道”、“芝士和饼干同吃有芝士饼干的味道”之类的结论,这些答案未免太不走心了,对不对?

有什么食材组合,能吃出近似另一种食物的味道?

其实题主抛出这个问题,您心里一定清楚,最确切最著名的回答就是清末大才子金圣叹的“临终遗言”。

有什么食材组合,能吃出近似另一种食物的味道?

他的“遗言”中有好几个版本,具体整理如下:

- 花生与臭豆腐同吃,有火腿滋味。

- 花生与五香豆腐干同吃,有火腿滋味。

- 花生与豆腐干同吃,有胡桃滋味。

- 腌菜与黄豆同吃,有胡桃滋味。

虽然不知道有哪位好奇宝宝真正亲身验证过,但说实话,我个人也没有验证过这些“秘方”,不过从可行性方面,倒是可以发挥下想象力,毕竟单看食材就已有许多疑问可以探究的。

譬如,花生是生花生还是熟花生?如果是熟花生,是它是炸的还是煮的?同样的,黄豆又是什么样的黄豆?臭豆腐是北京王致和的黄山毛豆腐,还是火宫殿臭豆腐呢?火腿是金华火腿、宣威火腿,还是三明治火腿呢?腌菜是东北大白菜、韩式泡菜、还是四川泡菜?看来也就只有“五香豆腐干”和“豆腐干”基本上没有疑义的了。

有什么食材组合,能吃出近似另一种食物的味道?

基于金圣叹是苏州人,我们可以试着用排除法把不沾边的选项去掉后,大致能确定:火腿是“金华火腿”(如皋火腿当时尚未出现,可以排除)、腌菜是苏州最常见的“盐卤雪里蕻”。由于火腿和胡桃的口感都不会嘎嘣脆,所以花生和黄豆极大可能是经过水煮或卤煮的。江浙一带的臭豆腐通常是毛豆腐,在杭州也有臭豆腐蘸花生碎的吃法,但从未听说过有谁吃出过火腿的味道来。

个人觉得,最有可能的是第二个版本:花生与五香豆腐干同吃有火腿滋味。因为花生含有丰富油脂,而制作五香豆腐干的卤料能让本是素菜的食材具备类似肉类的味道,豆腐干本身又具有烟熏味道,结合起来确实极有可能类似火腿的香味。

有什么食材组合,能吃出近似另一种食物的味道?

据说苏州有一道菜名为“雪里蕻卤果肉”,用腌制雪里蕻之后的卤水来卤煮花生。我觉得如果用这种花生和五香豆腐干结合,或许会更接近火腿制作过程的盐渍、烟熏、发酵之后形成的独特味道。

扯完了传说中的秘方,最后说一个我自己体验到的食物组合:

赤霞珠红葡萄酒和去核后塞了胡萝卜的盐水腌橄榄同吃,会有奶油滋味。

文/饭醉分子闫涛

图片来源网络

原创内容,未经允许谢绝转载