最全攻略|家里来客人,这碗鱼汤绝对能撑场面,亲朋好友都说好!

作者:食字街 2017-10-16阅读:4874次

秋季吃啥最补?

燕窝?人参?

都不是!

这个季节最补的就是鱼

骤降的天气来碗鱼汤,简直暖到了心底

小编这就教大家几道好吃又好操作的鱼汤食谱

大家赶紧撸起袖子做起来吧!

酸汤黄骨鱼

最全攻略|家里来客人,这碗鱼汤绝对能撑场面,亲朋好友都说好!

用料

黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块

做法

1.西红柿切瓣备用,生姜切片

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

鱼头豆腐脑

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食材:嫩豆腐、 大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶

做法:

1)豆腐吸掉水份

2)鱼头洗干净对半切,皆撒点小盐搁置片刻

3)起锅,热油,取姜丝下去爆香,将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄

4)倒进肉汤,煮开后加豆腐葱段胡椒

5)先用大火煮开翻滚,再用慢火炖煮

6)中间倒点料酒、加盐,最后再加一点牛奶去腥提味,完成!

金针菇鲫鱼汤

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食材:一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

做法:

1)鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2)下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3)把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4)等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

5)加入金针菇。6)5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

西红柿鲜鱼汤

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食材:500g鲫鱼、适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒

做法:

1)准备食材

2)斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

3)将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

4)就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

5)煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

三文鱼头豆腐汤

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食材:2个三文鱼头、1块豆腐、2个西红柿、适量油、适量盐、适量白胡椒粉、适量小葱、适量料酒

做法:

1)小葱一把取嫩叶,洗干净

2)三文鱼头剪去腮,洗干净

3)锅内放入油,油热后放入三文鱼头,煸炒到表面略变成金色

4)趁着煸三文鱼的工夫,把西红柿洗干净切小块

5)把开水兑入煸鱼的锅中,淋入少许料酒

6)把切好的西红柿放入锅中

7)把豆腐切成块,放入锅中,加入盐和白胡椒粉调味

8)把小葱切段

9)把葱段放入锅中

10)小火炖到汤汁变浓,约20分钟

酸菜鱼头汤

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食材:半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料

做法:

1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。

2)把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。

3)小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。

4)最后,搭上香菜就OK了。

鲜菌奶白鲫鱼汤

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用料

鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g

做法

1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士:

1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。

莲藕鱼汤

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用料:

草鱼半条 / 莲藕200g/ 海带结100g / 葱姜适量 / 盐

做法:

1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

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用料:

花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g/ 干粉丝150g / 鲜平菇500g/ 冬笋100g / 塔菜250g

做法:

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

奶白鲫鱼汤

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材料:鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱,

做法

1、先将贮备好的鲫鱼去鳞,清理干净,然后洗净备用。

2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。

4、等到鱼皮变色后,加上适量的开水倒入锅中,然后用中火炖上一段时间。

5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

铁锅炖鱼

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主料:新鲜鲤鱼1条(1000克)。

辅料:冻豆腐1块,发泡木耳,红椒丝,香葱。

调料:东北豆油,葱姜蒜,盐,酱油,大料,花椒粒,醋,泉水,白面。

做法

1.东北卤水豆腐1块。

2.将豆腐切3厘米长条或小方块。

3.放入冰箱冷冻一晚(想吃豆腐蜂窝小的可以减少冷冻时间)。

4.葱姜蒜切段,香葱切末,木耳提前一晚泡发,红椒切丝。

5.新鲜鲤鱼去除鳞内脏腮和腥线,洗净沥干水分,割上几刀以入味,表面拍薄薄一层白面防止粘锅。

6.热锅放入豆油加热到有点冒烟。

7.把鱼放锅里煎至两面金黄。

8.放入葱姜蒜红椒大料用油煎出香味,放入酱油,醋。

9.放入适量泉水。

10.大火烧开锅,放入适量盐,盖上锅盖炖30分钟。

11.放入冻豆腐和木耳再炖上15分钟左右即可出锅。

12.撒上香葱和红椒丝即可。

介绍了这么多鱼汤的做法

小编口水都流下来了

这就回家炖条鱼去!

赶紧收藏文章,做最鲜美的鱼汤犒劳自己吧!

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