夏季养生菜之西红柿的13种食谱

作者:龙哥健康吧 2017-06-27阅读:1645次

夏季养生菜之西红柿的13种食谱

番茄又叫西红柿,我小的时候老家人都叫洋柿子。主要有两种,大红西红柿和粉红西红柿。如要生吃,应选粉红西红柿,糖、酸含量低,味淡;要熟吃,应选大红西红柿,糖、酸含量高,味浓。西红柿越红,营养越高,做熟后比生吃更有利于营养吸收。

夏季养生菜之西红柿的13种食谱

西红柿有生津止渴,健胃消食,凉血平肝的功效。还可以消除疲劳,增进食欲。据营养学家研究测定:每人每天食用50~100克鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“西红柿素”,具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

一.推荐食谱

1.西红柿炒鸡蛋

食材:熟透西红柿2个、鸡蛋3只

调料:花椒、大蒜、大葱适量;盐、糖、食用油、料酒少许。

做法:西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了;鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用;锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用;锅内倒油,放入葱等辅料,炒一下,再放入西红柿炒一会儿之后倒入炒好的鸡蛋,搅拌一会即可食用。

2.西红柿炒豆腐

食材:西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个

调料:葱白1/2根、糖、盐适量,香油少许、油2大汤匙

做法:西红柿切成瓣;鸡肉切成丝;豆腐切块;葱切段、鸡蛋打入碗内备用;油锅烧热,放入葱、鸡肉,炒熟后放入西红柿;加入豆腐,盖上锅盖,烧开后加入盐、糖调味,倒入鸡蛋,稍加搅拌,淋点香油即可。

3.肉末西红柿炒面

食材:挂面300克、西红柿200克、牛肉馅200克、柿子椒2个、葱头2个

调料:植物油2大勺、黄油2大勺、西红柿酱2大勺、汤料1袋,盐、胡椒粉少许、大蒜一瓣

做法:将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁;厚底锅内放油,先煸炒葱头、大蒜,待出香味后,再炒西红柿,边炒边搅碎成泥状,同时放入牛肉末继续翻炒,倒入汤料、西红柿酱、盐、胡椒粉,用温火煮一会;另取一锅,放入水,水开后煮挂面,熟后捞出沥尽水,用黄油拌一下;将面倒入西红柿肉汁中,煮2-3分钟,即可装盘;撒上切好的柿子椒。

4.西红柿火腿色拉

食材:西红柿3个、葱头1个、火腿200克、豌豆苗1小把、香菜1小把

调料:醋3大勺、植物油4大勺、盐1/2小勺、糖1小勺、胡椒粉少许,芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。

做法:用醋、植物油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做成浇汁,盛于小盆内;葱头切细未,用盐水泡一下,再包在干净布中,挤出水分,放在浇汁盆内待用;西红柿洗净,切成大圆片。摆在盘上,浇上汤汁;香菜切末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。

5.西红柿烧猪肉

食材:猪肉片400克、葱头250克、西红柿1个、土豆300克、香菜少许、鲜蘑4个

调料:面粉2大勺、大蒜2瓣、植物油3大勺、酒3大勺、植物黄油2大勺、西红柿酱1大杯

做法:猪肉切成适当的块,大蒜切碎,葱头切片,西红柿切成小块,鲜菇切丝;将盐、胡椒粉撒在肉上搅匀、蘸上面粉,上油锅炸,再撒上酒焖一会儿;另取一锅,放入植物油,先煸炒大蒜,再放入葱头、鲜蘑、西红柿,反复颠炒成泥状;倒西红柿酱、盐、胡椒粉,稍煮一会儿,倒入肉和肉汁再焖5-6分钟,即可盛盘;盘边配上煮好的土豆块即可。

6.西红柿炖牛肉

食材:牛肉500克、西红柿100克

调料:植物油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克

做法:牛肉切大块,西红柿去蒂切块;锅中倒植物油,七成热后放入大葱爆香,随后加入牛肉翻炒;放入八角,放入适量的生抽;适量的料酒,适量的盐;足够量的清水,大火烧开,撇出浮沫;转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可出锅。

7.西红柿烧茄子

食材:西红柿2个、紫皮茄子(圆)400克

辅料:黑木耳适量

调料:花生油2汤匙、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、蚝油1.5汤匙、白糖1茶匙

做法:木耳泡发;茄子切块;西红柿切块;蒜切蒜粒;锅中倒一些油,先将茄子锅油煎软,盛出备用;茄子盛出后,将蒜粒倒入锅中,用底油炒香;放入西红柿块翻炒,将西红柿炒软,出汤,成酱状;放入木耳翻炒一分钟;将茄子倒入;倒入蚝油;根据口味加白糖和少许生抽,以大火烧约2分钟入味即可。

8.西红柿鱼

食材:乌鳢(片)250克

辅料:西红柿100克、淀粉10克

调料:植物油20克、食盐2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量、白糖适量

做法:将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒,加入姜片,干淀粉,用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟;将葱蒜洗干净,切好备用;将西红柿去皮(用热水烫一下),切成小碎块;锅中倒入20克植物油,烧热后将西红柿倒入,加入2克盐,如果是有酸味的西红柿,可以适当加点白糖;开大火,将西红柿炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水;加入鱼片并关掉火;至鱼片完全变色后;出锅装入碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末撒上;然后淋上8成热的热油,完毕。

9.西红柿炒菜花

食材:菜花1/2棵

辅料:西红柿2个

调料:花生油1.5汤匙、食盐1/2茶匙、葱1小段、白醋2茶匙

做法:菜花掰成小朵,冲洗干净,然后焯水两分钟;西红柿洗干净,烫一烫去皮,然后切成小块儿;锅热倒适量花生油,七成热放入葱末煸炒;下入西红柿,快速煸炒,边炒边用勺子按压成糊状;倒入适量食盐,继续大火翻炒;汤汁稍微浓厚,倒入少许白醋;下入控水的菜花,翻炒均匀即可。

10.西红柿炒洋葱

食材:西红柿1个、洋葱1个

辅料:牛肉50克

调料:酱油适量、料酒适量、淀粉适量、杭椒1个、植物油适量

做法:所有食材切片,牛肉用淀粉、料酒、酱油浆10分钟;油烧热,先放牛肉炒变色,再放西红柿、圆葱,最后放辣椒。

11.西红柿烧冬瓜

食材:西红柿2个、冬瓜适量

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、白砂糖少许

做法:西红柿洗净切块,冬瓜去皮切块;锅中烧油,炒香葱蒜,将冬瓜下锅;炒至冬瓜变色,将西红柿下锅;加汤烧,水开后加盐、糖、鸡精调味;烧至冬瓜软烂即可。

12. 西红柿牛丸汤

食材:牛肉馅200克、西红柿2个、鸡蛋清少许

调料:食盐适量、生抽1/2小匙、淀粉2小匙、胡椒粉1/2小匙、小葱少许、橄榄油1/2大匙

做法:牛肉馅加入“肉馅调料”拌匀,沿一个方向搅打上劲(可加入一点点清水搅打);西红柿洗净,表面划十字小口,浸入热水中略微浸泡,然后去皮切小块;锅内加水煮开后转小火,挤入牛肉丸,将丸子煮至发白后捞出;锅内倒入橄榄油烧热,然后倒入西红柿块翻炒至变软出汁;放入肉丸翻炒片刻;倒入适量热水,水开后盖盖中小火煮至西红柿几乎化掉;加入胡椒粉和适量盐。

13.拔丝西红柿

食材:西红柿250克、熟芝麻5克、鸡蛋清1个

调料:淀粉30克、面粉30克、植物油少许、猪油750克、白糖100克

做法:将西红柿用开水烫一下,放凉水中削去皮,挤去籽,切成菱形块,控净水分;用蛋清、淀粉、面粉调成糊,加植物油调开;锅内放猪油,加热至六成热时,将西红柿块挂匀糊,迅速逐块下锅炸4~5秒钟捞出,待油温升至八成热时,再下锅炸一下捞出;锅内留25克猪油,放白糖,熬好糖浆,即倒入炸好的西红柿颠匀上浆,浆挂严,边撒芝麻,边颠翻两下,即可装盘。

夏季养生菜之西红柿的13种食谱

二.西红柿挑选

1.挑选西红柿时,挑选表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。

2.选西红柿要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。

三.生吃与煮熟的营养区别

1.吃生的西红柿能补充维生素C

2.吃煮熟的能补充抗氧化剂

四.西红柿的食用禁忌

1.空腹不宜食用,易引起胃肠胀满

2.疼痛月经期间不易生食西红柿性寒

3.脾胃虚寒的也不易多食未成熟的西红柿含有龙葵素,多食会引起中毒

4.急性肠炎,菌痢及溃疡活动期病人不宜食用

5.不宜高温长时间加热,会失去原有的味道和营养素

6.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食

7.服用新斯的明或加兰他敏时禁食

五.小资料

布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50-69岁男性的饮食与生活方式进行了研究。结果发现,与不吃或很少吃西红柿的参试者相比,每周至少吃10份西红柿的男性,罹患前列腺癌的危险降低18%。其中,1份相当于150克西红柿、一份西红柿酱比萨或一杯番茄汁。此外,果蔬摄入量达到每天至少5份,也可使男性癌症危险降低24%。研究负责人瓦妮莎?厄尔博士表示,要预防前列腺癌,男性还应每天摄入750-1200毫克钙,补充105-200微克硒。