时令食谱
小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨大寒丨小寒丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
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春生夏长，秋收冬藏
这是大自然的规律
也是古人的养生秘诀
这个周末，广州迎来大降温
大补这件事要提上汤煲日程啦
补肾 补心 暖中 养血
各有靓汤
萝卜 羊肉 鲫鱼 人参
各有搭配
白萝卜淮山扇骨汤
主要功效：消热除滞
适合天气：这款冬天保健汤水适用于一般人群，尤其是冬天活动较少、胃胀不适的人群。
材料：
白萝卜半根，铁棍淮山200克，扇骨500克，生姜3片，枸杞10余粒（3~4人量）。
制作方法：
白萝卜、铁棍淮山去皮后切块备用；扇骨斩块后洗净飞水，再与生姜、白萝卜及淮山一起放入锅中，添加少许醋，加入1500毫升清水，大火烧开后转小火煲45分钟，加盐调味即可。
汤品点评：
冬天天气寒冷，阳气由外向内、处于收藏的状态，体内的阳气相对充足，再加上冬天大家喜欢进食温热类食物暖身，因此容易造成“阳气在里，胃中烦热”的情况。
民间有句俗语：“冬吃萝卜夏吃姜。”这里的萝卜特指白萝卜，白萝卜性味甘凉，有消食化痰、下气宽中的效果，能清解积热、消食除胀，还能补充人体每日所需的膳食纤维，防止便秘。而秋冬宜养阴，山药性甘平，补气而不滞、滋阴而不腻，是冬天养阴的上好食材。
此外，由于筒骨内含有骨髓，脂肪含量较高，容易阻碍脾胃运化，因此扇骨对于进补过剩而导致肠胃不适的人来说是更好的选择。
益气固本汤
主要功效：补中益气、健脾止泻、养心安神
推荐人群：适用于体弱多病、食欲欠佳、神疲乏力、睡眠不安、大便溏稀者。
材料：
生晒参10克、山药30克、莲子20克、芡实20克、枸杞10克、大枣4枚，鸡肉300克、生姜3片。（3~4人量）。
制作方法：
将生晒参用细毛刷子在清水中稍刷一下，去浮尘，山药、芡实、莲子（去芯）、枸杞分别稍加浸洗，大枣去核后洗净备用。鸡肉斩块。
将所有食材、药材与生姜一起放入瓦煲内，加入2000ml清水，开大火，等水沸后改用中小火再煲1~1.5个小时，最后去浮油稍加调味即可食用。
汤品点评：
每年到冬季，门诊总会额外多一些体弱多病、面色萎黄、消瘦乏力的人群过来调理。他们大多数精神较差、睡眠不好、气短懒言、食欲不佳或大便不成形等，对这一类的人群就很适合今天给大家推荐的这款汤水——益气固本汤。
汤中采用生晒参是考虑到一部分人群用高丽参或红参可能会出现上火或虚不受补的现象，而生晒参一般指的是生晒白参，性味较为平和，不像红参那么温燥，当然补气的效力也较红参弱，比较适合于那些想补中益气，但用传统的大补方法易上火或虚不受补的人群。不习惯用生晒参者也可改用党参。
而山药、莲子、芡实、枸杞、大枣为家庭常用煲汤料，分别有健脾补气、补脾止泻、益肾固精、养肝明目、养心安神的作用，与生晒参一起煲汤，对于平素体弱多病、食欲欠佳、神疲乏力、睡眠不安、大便溏稀者有较好地调理作用。这款汤也可作为秋冬季的健脾益气保健汤水。
党参鱼羊鲜汤
主要功效：温补气血、暖中和胃
适合天气：冬天四肢不温、气血亏虚的人群。
材料：
新鲜带皮羊排500克，鲫鱼1条，党参30克，生姜10克，香菜10克，白醋、胡椒、料酒适量（3~4人量）。
制作方法：
鲫鱼去鳃去内脏后放入平底锅内煎至双面金黄色后备用；羊排洗净，剁成小块后放入锅中，加凉水及料酒大火烧开，去除血沫后捞起洗净；将羊排放入锅中翻炒，加入1000毫升清水，放入生姜及胡椒后大火烧开后转小火煲1个小时，出锅前25分钟放入鲫鱼，添加盐、白醋调味，最后撒上香菜即可。
汤品点评：
鱼羊鲜据说起源于清朝的徽州。当时有一位农民带着四只羊过河，其中一只羊掉入河中，被鱼群分食了。随后有一名渔夫在此网鱼，回家烹煮时发现鱼腹中有大量的碎羊肉，这样煮出来的食材肉质香酥、不腥不膻，汤汁鲜美无比。又由于鱼和羊正好组成鲜字，所以这种食材搭配被称为“天下第一鲜”，如今已经成为我国饮食文化的经典传承之一。
材料中的鲫鱼能温中下气、健脾胃，鱼肉口感鲜嫩，营养丰富而且容易消化；羊肉则能补肾壮阳、温补气血，冬天进食能增强体力、抵御严寒；党参性味甘平，可补中益气、和胃生津。三者合用有暖中驱寒、补益脾胃之效。需要注意的是，挑选鲫鱼十分关键，为了防止鱼中汞含量超标，建议选择200~350克重的鲫鱼。
海参羊肉汤
主要功效：补肾益精、益气养血、温中暖胃
适合天气：这款冬季养生药膳适用于一般人群，但高尿酸人群不宜过量食用。
材料：
海参2条，羊肉300克，党参10克，枸杞10克，姜片适量（3~4人量）。
制作方法：
将海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至松软，宜反复冲洗并更换凉水，注意整个过程不要沾到油腥。海参泡发好后，切成小块；羊肉洗净切成小块，汆水去掉血污；在锅中加入1.5升清水；将以上药食材一同放入锅中，以武火煮开后改文火继续煲1个小时，最后根据个人口味添加白胡椒、食盐等调味食用。
汤品点评：
海参是与人参、燕窝齐名的珍品之一，其性平，味甘、咸，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚所致的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长，或精血亏虚、消瘦乏力、肠燥便秘等。现代研究认为海参含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，另有一些品种的海参还含有硫酸软骨素、黏多糖等，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。羊肉性温、味甘，具有补气养血、温中暖胃的功效，可用于气血亏虚、倦怠无力、腰膝酸软等。
由于羊肉偏于温燥，而海参可润燥，两者搭配可减少药膳的燥热之性，偏于温润。由于此药膳为温补之剂，故外感热病未愈、素体有热、阴虚火旺者慎用。
编辑/钟达文
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