冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

作者:哈客同城 2017-12-22阅读:5041次

冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

大补狗肉煲

冬至作为一个重要节气,有关的谚语也不少。如“吃冬节,上冬天;吃清明,下苦坑”。天文学上规定冬至为北半球冬季的开始,冬节过后,气温继续下降,农活也很少,成了农闲季节,称“上冬天”。俗话说“寒冬至,狗肉肥”,冬至刚过,正是狗肉飘香的季节。中医认为狗肉味可补中益气,温肾助阳,是秋冬的进补佳品。狗肉滚三滚,神仙都站不稳。可想而知,这狗肉的吸引力有多大了。而且狗肉肉质细嫩,营养丰富。近代研究发现,狗肉不但营养价值高,且能防治疾病,是冬季补身的佳品,冬天食用狗肉可以增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。老年人冬天吃狗肉可以治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等虚弱症,并增强抗寒能力,尤其对儿童有化食作用。

食材

冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

主料:嫩狗肉500g

配料:生姜丨八角丨蒜头丨桂皮丨干辣椒

沙姜丨陈皮丨白蔻丨茴香丨蒜叶

调料:白糖丨黄酒丨老抽丨味精丨食盐丨胡椒粉

步骤

冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

①清理

选用新鲜的嫩狗肉,将狗肉洗净剁成约2CM见方的块,备用。

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②备菜

干辣椒切开把籽去掉洗净,姜切片,蒜瓣轻拍一下对半切丁,青蒜叶坡刀切段。

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③焯水

冷水入锅烧开,将切好的狗肉放入锅内焯水,以煮去血腥味,再用冷水冲洗两次,沥干水,备用。

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④香料包

用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包

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⑤翻炒

锅放炉火上,放入食油烧至冒烟时,下狗肉加盐煸炒至水分快干时,起锅备用。

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⑥焖煮

准备一砂锅,把香料包、姜片垫在砂锅底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上准备好的黄酒,盖上盖,大火烧开转小火。

冬至食谱丨大补狗肉煲,补中益气温肾助阳

⑦调味

转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。

小贴士

如果买的是生狗肉,一定要将狗肉用白酒、姜片及复揉搓去腥味,把狗肉浸泡在滴了白酒的水里12小时,最后用清水冲洗,上锅蒸熟后再按以上步骤进行焖煮。有的地方是先入热油锅微炸后再烹调。

如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。不过狗肉不宜夏季食用,一次不宜多吃。

如果买的是老狗肉的话,要煮久一点,老狗肉皮硬难嚼,煮的时间也比较长,也可以用高压锅压半个钟。买到的是嫩狗肉煮就容易煮。

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