常吃蔬菜不但可为人体提供必需的营养素，还有润肠通便、降血脂、预防糖尿病和肿瘤的作用。但如果吃法不当，会让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至危害健康。
1.生豆浆
由于生大豆中含有毒成分，吃未煮熟的豆浆可引起食物中毒。将豆浆加热至80摄氏度左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用半小时~1小时即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：在煮豆浆时出现“假沸”后还应继续加热至100摄氏度。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
2.黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
解毒方法：可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除，也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
3.荠菜
荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
解毒方法：一定要让家人食用新鲜野菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以上并洗涤后才可食用。
4.发芽马铃薯
含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，各部位含量不同，马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
解毒方法：可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用
