一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配，这个“一菇”是指香菇。香菇营养丰富，美味可口，是一种高蛋白低脂肪的健康食品。
无论是金针菇、杏鲍菇、平菇还是香菇，都被很多人喜爱，这香菇也是帮助女性预防的好帮手！根据美国研究发现，香菇可以有效防止HPV病毒入侵人体，从而降低宫颈癌的风险。
HPV是99.7%引起宫颈癌的原因，其他相关的癌症，包括95%的肛门癌和咽60%的喉癌也是由它引起的。在美国的老鼠实验表明香菇中的活性己糖（AHCC）在可以在90日内清除HPV病毒，还可抑制宫颈癌细胞的生长。
市场上新鲜蘑菇的品种和数量很多，如何掌握新鲜蘑菇的选择技巧，以达到既营养又安全的目的呢？我们一起来看看吧。
香菇以菌盖厚实为佳。首先新鲜的香菇一定要先看外观是不是好，比较新鲜的香菇看起来比较嫩，水润一点，菌褶饱满的立着，不会倒塌，菌盖也比较厚实。
杏鲍菇的菌帽是圆碟型的，表面光滑，光滑，干燥，直径2 - 3厘米更好。纤维的表面如果太厚的话太老，太细的话太嫩，不耐嚼。杏鲍菇肉质要求肥厚一点，菌柄颜色是白色。
买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
买金针菇首先看颜色。四川的金针菇一般是黄色，香气浓郁，口感嫩；其他地方都是白色，很有韧性。无论哪种颜色，新鲜的金针菇颜色统一，没有其他颜色，如果颜色是灰色的，这表明它放了太长时间。其次，要看形状和大小大，金针菇大约12 - 15厘米长，帽子是半球形的最新鲜，如果菌盖长开，那就是老蘑菇。
挑平菇的时候，要尤其看一下菌盖的形态。鲜菇菌盖多汁，向内卷边，菌褶紧凑、整齐、无裂纹。如果菇帽边扁松，边缘不规则，开裂的话，那就是不新鲜的。另外，不要一味挑大的蘑菇，直径大约5厘米的蘑菇，味道和质地都是最好的。
