腊八节|今天,让我们干了这碗腊八粥

作者:江苏疾控 2018-02-04阅读:2602次

这首熟悉的童谣也许就是我们对腊八节最初的记忆。

对于辛苦了一年的上班族们来说,腊八也代表着过年的脚步越来越近!

小编贴心的给大家倒数下,今天距离大年三十只有21天啦!

腊八时节,最让人期待的就是腊八粥了,糯米、薏仁、小米、赤豆、芸豆、莲子、红枣、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥,香气四溢,营养又美味。

腊八粥,满满的营养

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熬制腊八粥主要原料为粗粮及杂豆,相对于我们常食用的精白米面,粗粮由于没有过于精细化的加工,营养素保留更为完整,含有膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇素,以及植酸和酚类等植物化合物。

杂豆的蛋白质含量较高,达20%以上,膳食纤维、钙、铁含量也较高。将粗粮和杂豆搭配食用有利于合理摄取营养素,比如谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,而豆类蛋白质富含赖氨酸,两者混合食用,可通过蛋白质的互补作用提高蛋白质的利用率。腊八粥中加入的核桃仁等坚果中富含亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

腊八粥,满满的美味

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由于我们日常食用的谷类以精制谷类为主,有些人难以适应粗粮和杂豆的口感,那么我们如果让腊八粥更加美味呢?

虽然粗粮杂豆等全谷物口感较为粗糙,但是我们可以通过巧用炊具的方式来改善口感,比如可以使用电压力锅烹煮腊八粥,并且延长烹调的时间,使腊八粥口感更软糯。并且,对于咀嚼能力较弱的婴幼儿以及老年人,可以选择用豆浆机制作腊八粥米糊,避免难以咀嚼造成消化不良。

有些人为了让腊八粥更加香甜,会加入较多的白砂糖或者冰糖,然而,看着不起眼的几勺白砂糖,可是增加了不少添加糖的摄入量哦,建议还是少加糖更为健康。

腊八粥,可以任性吃吗?

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腊八粥这么营养美味,但是并不建议大家任性吃,毕竟其中全谷物的膳食纤维含量较高,一次性食用过多容易造成消化困难,增加胃肠道负担,尤其对于婴幼儿和老年人,更要注意适量食用。

《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天摄入全谷物和杂豆类50~150克,粗杂粮占全部主食的1/3~1/2。增加全谷物的摄入量不是一日之功,可以尝试每天将全谷物和杂豆加入主食中,比如煮饭煮粥时加些小米、燕麦,或者也可以将芸豆等杂豆做成菜肴,比如将芸豆煮松软后,适当调味后可制成美味凉菜。

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部分参考:中国居民膳食指南(2016)

责任编辑:谢 玮

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