过年必备的经典凉拌菜,荤素搭配,营养美味!

作者:俊昊 2018-02-09阅读:4539次

一、红油猪耳拌黄瓜

原料:

卤猪耳朵一只,黄瓜一根,大蒜4瓣,香菜一棵

调料:

盐、陈醋、味精、老干妈风味鸡油辣椒酱各适量

做法:

1、将黄瓜用菜刀拍碎,手掰成小块;

2、卤猪耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;

3、所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣椒酱拌均匀即可。

二、凉拌肚丝

材料:

猪肚,蒜末,香菜,桂皮,八角,料酒,蚝油,生抽,鸡精,芝麻油

做法:

1、将猪肚去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味。

2、把洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加入少许桂皮和一个八角,倒入料酒,高压锅上气25分钟后关火。

3、取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘。

4、在肚丝上撒上蒜末、香菜碎,淋上一勺蚝油、一勺生抽、少许鸡精,再淋上芝麻麻油,拌匀即可。

三、凉拌金针菇

原料:

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(或白糖)

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,再加入葱丝拌匀,捞出。

2、将捞出的1料放入凉水里浸泡半分钟。

3、将1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成调料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。

4、上桌前淋上少许香油即可。

贴士:

1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙。

2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡,目的是不仅是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感。

4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了。

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会太辣。

6、嗜辣的可以加少许的辣椒油,味道更佳。

四、凉拌海带丝

原料:

海带200克,青、红椒各1个,大蒜3瓣,盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),醋1汤匙(15毫升),生抽1/2茶匙(3毫升),香油1/2茶匙(3毫升)

做法:

1、海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝;将青、红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲;大蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2、锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3、将海带丝,青、红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入适量盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。

贴士:

1、如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪,口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。

2、在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。

3、干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

4、海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。

5、将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

五、炝拌黄豆芽

原料:

黄豆芽250克,胡萝卜1根,香菜2根

调料:

花椒10粒,盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克),香油少许

做法:

1、将黄豆芽洗净;胡萝卜去皮切成丝;香菜洗净切成约3厘米长的段。

2、锅中倒入清水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上;再放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出,放在黄豆芽上沥干水分。

3、将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,放入盐,味精,香油拌匀。

4、用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

贴士:

1、这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的。

2、用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不够了。

六、香菜拌豆腐

材料:

南豆腐(嫩豆腐),香菜,大葱,大蒜,盐,鸡精,香油

做法:

1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉;大葱和大蒜切丝,香菜切段,备用。

2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调味,撒上香菜段,拌匀即可。

七、西芹虾仁

原料:

西芹,虾仁,红辣椒,嫩玉米笋

调料:

盐,鸡精,橄榄油

做法:

1、将西芹,红辣椒切片;嫩玉米笋对切;虾仁去肠泥洗净。

2、将以上材料放入滚水中汆烫半分钟,迅速捞起放入凉水中冷却。

3、沥干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,放进冰箱冷藏备用。

4、上桌前加入适量盐,鸡精,橄榄油,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可。

八、凉拌莲藕

食材:

莲藕250克 ,红椒15克 ,少许葱花,盐3克,鸡粉、白醋、辣椒油、芝麻油各适量

做法:

1、将莲藕洗净去皮,切成片,装入盘中;把洗净的红椒对半切开,去籽,切成丝,再切成粒,装入盘中备用。

2、锅中加入适量清水,用大火烧开,倒入少许白醋;倒入莲藕,煮约2分钟至熟;把煮熟的藕片捞出,放入盘中备用。

3、取一个大碗,倒入藕片;加入红椒粒、盐、鸡粉、辣椒油;加入芝麻油;用筷子拌匀。

4、把拌好的藕片装入盘中,撒上葱花即可。

九、凉拌黑白双耳

食材:

黑木耳、银耳、干红辣椒1个、蒜1瓣

调料:

食用油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法:

1、黑木耳、银耳分别泡发洗净后,用手摘成小朵。

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过凉水并沥干水分。

3、将干红辣椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火。

4、黑、白木耳装碗中,加入适量的盐、糖、鸡精和少许生抽、醋,并浇上爆香的油,拌匀即可。

十、生拌紫甘蓝

材料:

紫甘蓝,蒜茸,盐,白糖,醋,花椒,干红辣椒,食用油

做法:

1、紫甘蓝切丝(尽可能切得细),用少许精盐拌匀后腌渍10分钟左右。

2、在蒜茸中加入1:1的糖醋混合成调味汁。

3、炒锅加适量食用油,烧热,放入花椒、干红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀。

4、上桌前浇上调味汁,拌匀即可食用。

贴士:这种做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

十一、凉拌腐竹

材料:

腐竹,葱末,姜末,蒜末,辣椒粉,盐,香油,鸡精,熟芝麻,食用油

做法:

1、腐竹提前泡发(用凉水或温水,泡发时间长短不同);斜刀或滚刀,切粗条(增加吸汁面积)。

2、起热油锅,放入葱、姜、蒜末、辣椒粉炒出香味,盛出。

3、将炒好的调料放在沥干水分的腐竹中,加入适量的盐、鸡精、香油,拌匀。再撒上少许的熟芝麻即可。

贴士:腐竹要泡透,不留硬心。

十二、凉拌三丝

食材:

千张100克 ,水发粉丝100克 ,胡萝卜50克 ,蒜末、葱花各少许,盐3克,味精1克 ,白糖2克 ,辣椒油10毫升,芝麻油10毫升

做法:

1 、把胡萝卜去皮洗净,切成丝;将泡发好的粉丝切成段;把洗净的千张切成丝。

2、锅中加入适量清水烧开,倒入胡萝卜略煮;倒入千张丝、粉丝,拌匀,煮约1分钟至熟。

3、将煮好的材料捞出后盛入碗中,加入盐、味精、白糖、蒜末、葱花、辣椒油拌匀。

4、淋上芝麻油拌匀即可。

十三、五香花生

原料:

带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺

做法:

1、将带壳花生反复用清水洗净,然后将每个花生捏开一个小口。

2、将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。

3、锅中倒入可以没过花生的水(大约1升水),放入调味纱布包。

4、放入洗净的花生,加入盐。

5、盖上锅盖,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用揭开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道更佳。

贴士:

1、如果没有那么多种调料,可以只放花椒、大料和盐,做出来味道也很好。

2、如果不着急吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。

十四、糖醋蒜

材料:

大蒜6斤,醋4斤,白糖4斤,红糖200克(可依据个人口味调整),盐两勺(不能太多,太咸不好吃)

做法:

1、把皮剥掉,露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵,用清水泡一夜(是为了去除蒜的辛辣味),晾干。

2、将醋、白糖、红糖、盐放入锅中,熬开1-2分钟,放凉,待用。

3、将蒜放进瓶子里,将熬好放凉的糖醋汁(一定要凉透)倒入瓶中,要将蒜整个泡在糖醋汁里,一定要封存,盖紧。

贴士:

糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复使用。

十五、凉拌茄子

原料:

茄子2个,青、红椒各1个

调料:

蒜末2/3大匙,辣椒末1/3大匙,酱油膏2大匙,白糖1大匙,香油1.5大匙

做法:

1、将茄子洗净,切成2公分段,用热水氽烫6~8分钟至熟后捞起,沥干水份放凉,备用。

2、将青、红椒洗净切丝备用。

3、将调味料拌匀,再加入所有材料一起拌匀,等到入味后即可食用。

十六、酸辣黄瓜条

材料:

黄瓜,红辣椒,盐,白糖,陈醋,香油,红油

做法:

1、将黄瓜、红辣椒洗净备用。

2、把黄瓜、红椒切细条,装入碗中,撒少许盐腌渍10分钟(入味、杀水)。

3、加入半匙白糖、一匙陈醋,淋上少许香油拌匀。

4、最后倒入一匙红油(提色、增味)。

十七、自制泡菜

材料:

白菜,苹果,梨,姜片,蒜瓣,白酒,辣椒粉

做法:

1.将罐子洗净擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净切块。

2、搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣椒酱。

3、将辣椒酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。