五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆

作者:大董厨艺 2018-02-22阅读:1062次

美味鲜香祛湿鲫鱼汤
五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆​来源:红厨网 作者:老饕

材料:云苓、土茯苓、薏米、白鲫鱼1条、瘦肉3两、生姜2片、盐适量

做法:1. 锅烧热,放油,开小火将鲫鱼慢慢煎至两面金黄----这样,煲出来的汤才会是好看的奶白色哦,而且鱼肉也不容易煲烂----放一旁待用。

2. 处理瘦肉:瘦肉用水冲一下,同时切两块姜片(姜皮记得去掉,因为姜皮带寒气)

3. 清洗药材:将药材用水简单冲洗一下

4. 煲中加入1500ml的冷水,把鲜料和药材一起放下去,武火煲沸后,改文火煲1个半小时煲

5. 成品:煲好之后,调入适量的盐,即可饮用,有药材的清香,没有腥味,好喝。

小窍门:1. 选鲫鱼:市场里的鲫鱼有两种,非洲鲫(也叫罗非鱼、福寿鱼)和白鲫,煲汤用的是白鲫鱼,要问清哦

2. 加水:煲汤时要一开始就加够冷水,不能中途加水,要不正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味

3. 水量:对1500ml之类的如果没有概念,就拿个农夫山泉水瓶(1.5L和750ml的都行)先接水,然后再倒入煲中就好了

(创意汤品)女神汤
五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆​ 来源:中国烹饪杂志 作者:何鎏

原料:白洋葱,白扁豆,铁棍山药,薏仁米,牛蒡,百合,茶籽油,黄油,白葡萄酒,盐,蘑菇精。

制法:1、将干白扁豆用清水浸泡一夜,去除外壳,取豆仁备用;

2、起锅入茶籽油、黄油,放白洋葱煸香,烹白葡萄酒,加盐调味,放入扁豆仁熬制3小时~4小时,倒入粉碎机中,过滤去渣;

3、取汤盅,放入山药、薏仁米、牛蒡、百合,加入白扁豆汤,加盐、蘑菇精调味,上笼蒸6小时即可。

点评:西式浓汤风味的汤品,口感醇厚。

【清润汤品】雪梨佛手瓜煲唐排
五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆​来源:红厨网

【清润汤品】雪梨佛手瓜煲唐排

材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。

配料:蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。

调料:盐4克,料酒适量。

制作:1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切小件,洗净;蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。

2、用锅烧水,待水沸时,放入唐排、老鸡煮干净血水,捞出洗净待用。

3、取煲一个,放入唐排、老鸡,再加入山泉水、料酒,煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜,再煲1小时,调入盐即可。

提示:雪梨要去心,不用去皮,煲的时间不宜过长,否则汤质会变酸性。

营养价值:雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养成分,具有生津润燥、润肺凉心、清热化痰、养血生肌等功效。佛手瓜含蛋白质、脂肪、纤维素、碳 水化合物、维生素C、核黄素以及钙、磷、铁等物质,具有理气和中、疏肝止咳的作用。

唐排即排骨,富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养物质,具 有滋阴壮阳、益精补血的功效。

此汤营养全面丰富,可滋阴润肺,常食可以增强人体抵抗疾病的能力。

【靓汤】四季养生汤
五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆​来源:中国烹饪杂志 作者:刘爱群

【靓汤】四季养生汤

原料:猪肚,土鸡,鲜狗胎盘,猪龙骨,黄豆,胡椒碎粒,上汤,盐。

制法:将猪肚、土鸡、猪龙骨、鲜狗胎盘洗净,猪肚保持原只,土鸡改刀,一同放到炖盅内,加黄豆、胡椒碎粒,注入上汤,封好炖盅,隔水炖2小时,捞起猪肚切成小块,加盐调味即可。

招牌原因:有很好的保健作用,特别是可以养胃,四季皆可饮,已经售卖了二十多年。

【靓汤】冬瓜薏米荷叶炖猪肚
五道养生汤,二十年,属于广东人的记忆​来源:红厨网 作者:佚名

【靓汤】冬瓜薏米荷叶炖猪肚

材料原料:带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。

调料:A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒)、面粉、白醋各50克。

初加工:1、带皮冬瓜洗净,不去皮切成大小均匀的块;荷叶切成10片。

2、猪肚略微清洗,加入面粉、白醋反复搓揉,去掉杂质和油脂,再次清洗,切成大小均匀的块,放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出猪肚,冲洗干净。

3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块,分别放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出原料,冲洗干净。锅内放入沸水,再分别放入排骨、猪瘦肉,大火焯水至无血沫,捞出再次洗净。

4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内,再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

热处理:矿泉水3千克放入锅内烧开,下入A料调味,出锅浇在10个小盅内,分别用肉蔻纸密封两层,盖上沙煲的盖子,放在不锈钢托盘内,托盘中再倒入沸水,入蒸箱足气蒸5小时,取出即可。