小思同学每天一个鸡蛋是我雷打不动的饮食安排，不仅因为它是膳食指南中的饮食建议，更是因为鸡蛋能提供丰富的优质蛋白。
而在鸡蛋的做法中，又数蒸蛋羹与水煮蛋的营养价值保留得最好。但两种做法翻来覆去地吃，不免有些吃腻了，心细如我，早就开始琢磨着换种吃法了。
把鸡肉芹菜和木耳一起搭配，做了香香的鸡肉浇汁，热乎乎的酱汁淋在滑滑嫩嫩的蛋羹上，酱汁的鲜美滋味配上蛋羹的滑嫩。看起来像不像咱们大人的经典早餐－豆腐脑。
芹菜富含维生素，味道比较也天然鲜美，也能够起到调味的作用；特别值得一提的是，我还加了黑木耳在里边，它不仅含有多种维生素和矿物质，同时含有黑木耳多糖和低聚糖，能够改善肠道菌群结构，提高宝宝的免疫力。
浇汁蛋羹
食材：鸡肉或猪肉20g，鸡蛋1个，干木耳1g，芹菜15g
烹制方法：蒸，煮
是否搭配主食：需要搭配宝宝的主食
参考月龄：12个月以上
难易程度：无难度
提示：适合对文中食材不过敏的宝宝
＊图文菜谱 ＊
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准备食材：鸡肉或猪肉20g，鸡蛋1个，干木耳1g，芹菜15g。
正好赶上过年的时候，爷爷奶奶从老家给小思同学带了一只自家养的农家鸡，所以最近做了很多关于鸡肉的辅食。如果最近买不到放心的鸡肉，可以用猪肉来替代。
想起要做卤汁，首先就想到了木耳和芹菜，搭配在一起很适合，只要把它们切得短小一点还是比较好嚼的，那这个经典的组合尽量保留住他们哦。
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清洗木耳也很重要，先将木耳用清水抓洗好，再换一碗清水浸泡，把木耳泡发，一般我会提前浸泡2小时左右，把木耳完全泡开。
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打散一个鸡蛋，再称一下蛋液的重量，大概是55克。
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一般蒸鸡蛋羹，在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1：1.2这个比例，每次蒸出来的蛋羹都很嫩，比较少失手。
比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。
还有一点就是要加温水，温水的温度大概是37度左右，手摸着温热即可，不要有烫手的感觉。加入温水后，蒸出的鸡蛋羹没有大气泡，质地很细腻。
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把蛋液搅拌均匀。
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将蛋液用筛网过滤一下，把过滤出来的蛋筋和泡沫去除，再转移到蒸碗中，就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下，去除里面的小气泡，或者用勺子将表面的浮沫撇去。
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直接冷水入锅即可，水烧开后转小火。还得订个闹钟，我一般直接订上12分钟，基本上时间是刚刚好的，即保证熟了，又不会蒸得太老。（从开始点火的时候，开始计时）
PS：这里还要强调一下，因为每家炉火的火候不一样，不一定能保证12分钟可以正好蒸熟。到了12分钟关火后，还要再判断一下。
用手轻轻地摇晃蒸碗，观察下表面，如果蛋液已经完全凝固，没有流动感的时候，就说明已经熟了。
但如果开盖之后，发现鸡蛋羹表面还有些液体没有凝固，像水波纹式的液状，一晃动就要散开的感觉。这个时候先不着急出锅，盖上锅盖继续用锅内的热气焖一会儿，把蛋羹焖熟。
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在蒸蛋羹的同时，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头，所以尽量切得越碎越好，避免宝宝嚼不碎，不好消化。
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再另起一锅烧开水，把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。
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芹菜焯够30秒就赶快捞出来，把芹菜切碎。切芹菜的时候，每一刀下去一定要切得短一点。
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处理好了木耳和芹菜，再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉，记得用猪肉或者牛肉来替代哦。
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再将鸡肉用刀细细地剁碎。
我这里没有用搅拌机来搅成肉馅，而是用刀剁碎的，这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中，可以把鸡肉完全地剁开，不会聚成一团。
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在锅中刷少许植物油，微微烧热后，下入鸡肉碎。
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鸡肉一下入锅中，就立刻用铲子翻炒，把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话，鸡肉会聚成一团，宝宝吃起来嚼不动哟~
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将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟，所以要先放入翻炒。
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再加入芹菜一起翻炒一会儿。
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在锅中加入适量清水，小火炖煮至所有食材熟透为止。
PS：我加了大约200g清水，水量不用太多，没过食材就够了。
过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味，如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。
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取5g玉米淀粉，加入25g清水，混合均匀，搅拌成水淀粉。
PS：混合好的水淀粉加在汤汁中，能让汤汁变得浓稠厚重些，这样就能挂在食物上，不仅味道更融合，样子也会非常有食欲哦~
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把水淀粉像我这样淋入到汤中，同时用铲子不停地搅拌，避免水淀粉沉底糊锅。
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大火收汁，把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。
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把做好的汤汁淋在蛋羹上就可以准备开吃了。原本单调的鸡蛋羹，这样一搭配 ，完全变成另外一道菜，即有鸡蛋的营养，又有豆腐脑的质感，营养也是嗷嗷地丰富呢。
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
