微雨众卉新，一雷惊蛰始。
田家几日闲，耕种从此起。
惊蛰，古称“启蛰”。动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。春雷响过之后，蛰伏在泥土里的冬眠动物和多种昆虫感于春季温暖，震惊而出，是为“惊蛰”。此时山花烂漫，万物茂盛生长。
小贴士
01 润喉清肺
惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。
02 滋阴止咳
冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当作甜点食用。
惊蛰食谱
儿童宜食
◁ 冰糖雪梨
雪梨、冰糖、枸杞
1、雪梨洗净，从头部四分之一处切下做盖
2、用勺子等工具将梨核挖出
3、放入适量冰糖和枸杞，加入少许水，没过冰糖和枸杞
4、盖好梨盖，隔水蒸约30分钟即可
温馨提示：
“惊蛰吃梨”由来已久，梨性寒味甘，有清热润肺、生津利咽、止咳化痰之功效，配以枸杞、冰糖食之，可缓解口干舌燥、痰多咳嗽等症状。惊蛰节气，儿童易患呼吸道疾病，冰糖雪梨其味甜而不腻，适宜儿童食用。
上班族宜食
▷山药红枣粥
粳米、山药、红枣、枸杞、冰糖
1、粳米洗净后用清水浸泡
2、山药去皮后洗净，切成菱形块
3、红枣、枸杞洗净后浸泡
4、锅内加入适量水烧开后，倒入洗净的粳米
5、水开后转小火熬煮20分钟
6、将山药块倒入锅内，转大火烧开
7、水开后转小火熬煮10分钟
8、加入红枣、枸杞、冰糖，继续熬煮3-5分钟即可
温馨提示：
山药含有淀粉酶和多种营养素，有利于脾胃消化。惊蛰时节饮食以清淡为主，忌食动物脂肪类食物。上班族食用此药膳可以起到健脾益胃、润肺止咳、气血双补的作用。
老人宜食
◁ 鸭血菠菜粉丝汤
鸭血、粉丝、菠菜、油豆腐、鸭肠、鸭胗、鸭骨架、葱末、姜片、食盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油
1、鸭骨架汆烫去血水后捞出
2、另起一锅，放入鸭骨架，加入冷水和适量姜片大火煮开后，转小火慢煲1小时，制成高汤备用
3、冷水加姜片烧开后，下入鸭胗、鸭肠汆烫去血水后盛出备用
4、再另起一锅烧开水，下入鸭血煮沸后捞出备用
5、将菠菜洗净切段，焯烫一下盛出备用
6、粉丝用温水浸泡；锅内加入适量高汤，依次下入粉丝、油豆腐、菠菜、鸭血、鸭胗、鸭肠煮开后盛入碗中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油、葱末即可。
温馨提示：
菠菜中含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，可以敛阴润燥、增进健康。老年人食用可以促进人体新陈代谢，延缓衰老。菠菜中含有大量草酸，食用前可用开水焯烫，这样可以去除大部分草酸。
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