红薯叶并不是我们生活中常见的蔬菜，但是它却有着非常丰富的营养价值。其蛋白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高。另外甘薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分。这些营养物质，可以帮助我们排毒，起到“净化血液”的作用。另外红薯叶中含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以有效的帮助我们预防感冒。
红薯叶的另外一个作用就是抗癌，因为其含有丰富的多酚，能够预防细胞发生癌变的可能性。所以对于乳腺癌这种高发的癌症，尤其是我们女性朋友，趁着春天，新鲜的红薯叶都成熟，可以通过控制日常的饮食习惯，降低患癌的风险，提高自身的免疫力和抵抗力。
蒜香红薯叶
配料：
红薯叶 300克、蒜 4-5瓣、鸡精一勺、食盐 4克
烹饪步骤：
1.将买回来的红薯叶择好洗干净备用。注意，菜的杆茎可分开备用，喜欢吃茎的可去除茎皮后炒来食用，茎内含有的纤维可有效的缓解便秘问题。
2.油温烧至60℃可调节到最小火。这样后面炒菜不至于炒糊，菜的营养成份可保留，大火炒菜会损坏菜的营养，导致很多营养成份流失。
3.油温烧好放盐，再将切好的蒜蓉放进去。炒青菜先放盐炒出来的青菜颜色嫩绿好看。一般人我不告诉他。
4.将蒜蓉炒香后放菜，进行翻炒，大约炒3-4分钟后放鸡精，再炒1分钟即可出锅。炒熟就行，太久菜会变黑。
5.我炒菜调料一般就只有盐和鸡精了，喜欢吃酱油的也可以放点，不喜吃蒜的可少放或不放，清炒也可以。
烹饪小贴士：
红薯叶是香港人口中的“蔬菜皇后”，又被日本人推崇为新型延寿蔬菜，美国甚至把红薯叶列入“航天食品”。可见其营养价值的丰富，是名副其实的“长寿菜”。
关于如何挑选红薯叶，小编也再来说几句，购买红薯叶的时候，如果你细心的话，你会发现有的红薯叶是心形的，有的则是三角形。这是因为，刚长出来的叶子都是心形的，这种形状的叶子比较嫩翠好吃，而三角形的就是比较老的叶子。所以挑选的时候，请认准爱心形状啊，爱心形状不仅表示红薯叶是非常新鲜的，另外呢，我们看到爱心，满满的爱意也油然而生！
红薯叶是最好的长寿菜，让我们趁着春季，也多多食用吧！
