很多人严格按照《中国居民膳食指南》等书籍来安排每日饮食，却往往没有足量摄取到书籍上所说的各类营养素，这究竟是为什么呢？原因很简单，因为烹调不当。错误的烹调方式会使营养素大量的损失，从而导致我们摄入营养素不足。那究竟如何才是科学的烹调方式呢？
存
新鲜蔬菜与牛奶等食物要阴凉保存，避免暴晒，因为阳光会使得维生素B2大量流失。举个例子，牛奶在阳光下照射2个小时左右，维生素B2就会损失掉90%。
洗与切
蔬菜要先洗后切，切记不要先切后洗，切断面暴露在空气中过久，部分维生素如维生素C等会被氧化损失，同时清洗时间也不宜过长，不然也会造成维生素的损失。如果担心叶菜类有有害杂质存留，可以用淘米水或在清水中添加一点面粉清洗。
焯
除非是涩味比较浓的蔬菜，不然一般情况蔬菜不宜用焯。用焯的时候要尽量避免在泡在温水中过长，要用沸腾的热水焯，这样可减少可溶性营养素的损失。温馨提示，在焯绿叶蔬菜时，可在热水中添加少量食盐，这会使得菜叶色泽鲜艳。
蒸
蒸菜既保持了其外形的同时又不破坏其原有风味，而且味道尚佳，但要注意的是蒸菜时要等水烧开了再将食品放进去蒸，避免被锅里冷凝水溶解营养素。
炒
炒菜时建议急火快炒，这样可以大大减少维生素的损失。同时不要过早放盐，否则菜不容易熟，且出现过多菜汁，部分维生素与无机盐会一起溶出。另外，因为胡萝卜素溶于油中后容易我们吸收，所以含胡萝卜素的蔬菜宜炒食。
炸
炸前在食品的表面涂上一层“保护膜”（淀粉或面粉调制的糊），避免食品与热油直接接触，这会减少食品中含有的营养素的损失，且食品所含汁液、鲜味不易溢出，使之别有一番滋味。
熏烤与腌制
熏烤食品与腌制类食品都是含有大量强致癌物如笨并芘，亚硝酸胺，且加工过程会大量损失食品本身的营养素，不宜过多食用。
食物的营养价值不仅取决于食物本身所含有的营养，还取决于储存与加工过程中营养成分的保存率。因此科学而又合理的烹调会直接影响食物的质量与营养价值，大家在日常生活要注意些哦。
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图文：中山医注册营养师/恩泽君责编：中山医梁文舒主任
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