妈妈10道拿手家常菜,荤素搭配,都是下凡菜,营养美味值得分享

作者:MR差不多 2018-03-18阅读:5514次

1.鸡汁豌豆烩芋头

用料:芋头300克;豌豆粒100g;鸡胸肉50g;鸡蛋1个;葱段5克;姜片5克;盐1茶匙;胡椒粉1茶匙;料酒1勺;

鸡汁豌豆烩芋头的做法:

将芋头洗净泥沙

入锅蒸30分钟至熟

取出去皮,切成滚刀块

豌豆粒洗净、沥水。

鸡胸肉洗净、切成小块,放入料理机中

加入鸡蛋

葱段、姜片

料酒、胡椒粉、适量清水

搅打成鸡汁。

热锅冷油,倒入打好的鸡汁不停地搅炒均匀。

然后加入豌豆粒翻炒片刻

最后加入芋头

加许盐翻炒均匀。

烧制食材入味关火即可~

2.香辣吉利卷

用料:荷兰豆一把;鸡蛋3个;面包糠适量;干辣椒丝适量;大蒜3瓣;食盐少许;鸡精少许;

香辣吉利卷的做法:

准备食材

荷兰豆洗净,掐去筋,切成丝

锅中倒油

下入蒜末辣干椒丝爆香

炒出香味下荷兰豆丝

加入少许食盐,鸡精,大火翻炒成熟

出锅装盘备用

杯子里打入3个鸡蛋,加入适量水淀粉搅拌均匀

另起一锅加入一勺蛋液晃匀,小火摊成鸡蛋饼

打好的鸡蛋饼铺平,摆上炒好的荷兰豆

两头叠起来,往上卷,要紧点卷

全部卷好,做了三个

蘸蛋液

蘸面包糠

油温5层热,下锅炸

炸至金黄酥脆捞出控油

改刀,码入盘中漂亮不香~

3.鱼香肉丝

用料:猪里脊250克250克;胡萝卜半根半根;干木耳10克10克;冬笋50克50克;调料;食用油适量适量;盐2勺2勺;料酒1勺1勺;郫县豆瓣酱1勺1勺;葱姜蒜适量适量;香醋4勺4勺;白糖3勺3勺;生抽2勺2勺;清水2勺2勺;淀粉适量适量;

这盘鱼香肉丝,让全家人赞不绝口。的做法:

里脊肉顺着肉的纹路切丝,调入料酒和1勺盐腌制15分钟。(可加上少许淀粉,使瘦肉更嫩滑)

胡萝卜切丝备用,干木耳提前10分钟泡发,稍切碎。

笋子洗净,切丝备用。

锅中水煮沸,加一勺盐,下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟,捞起沥干水分。

调鱼香酱汁备用:香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。(大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配,清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入)

锅烧热,倒入食用油烧至7分热,下入腌制好的肉丝煸炒变色。

加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,一起煸炒。

最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。

倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀后盛出装盘。(提前调好的酱汁中淀粉会沉底,记得再次搅拌后再倒入)

酱香浓郁,味道好极了~

4.油面筋塞肉

用料:馅;猪肉200克;胡萝卜半根;马蹄5个;小葱4根;生姜1片;白胡椒粉1小勺;白糖1点点;生抽少许;盐适量;香油少许;其它:;油面筋7个;油少许;生姜2片;李锦记红烧汁2汤勺;淀粉半汤勺;

油面筋塞肉的做法:

猪肉选3肥7瘦的就行.把肉剁成肉沫.(我用料理机打的)都说用刀剁的好吃.然而我懒...听不见人家说啥..(´▽`)

把猪肉末放一半的白胡椒粉.一丁点的糖.一点生抽.一点盐.顺一个方向搅拌均匀.

(這是搅完肉没洗的.)把生姜.小葱白.(我用了大葱)再加一点水.打碎.越碎越好.打成葱姜水..

把葱姜水分三次加入肉馅里.每一次都需要顺一个方向搅拌.每次搅拌至葱姜水完全被吸收.才可以加下一次..加完后放一边静置备用..

把胡萝卜.马蹄.小葱绿都切碎.

马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里.把剩下的调料和香油都放进去.顺一个方向搅拌均匀.

搅拌均匀后.把小葱绿撒在上面.用的时候再搅拌均匀就好.。

油面筋.选薄一些的地方用筷子扎个洞.然后把手指伸进去轻轻搅动.让面筋组织全部碎掉.碎的不需要倒出来.這样比较好灌肉.能灌好多.成品比较圆.有型...不在乎颜值的可以忽略.不想吃太多肉的可以略略略...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用筷子把肉塞进去.塞满了为止.塞起来是很快的.這一步都是娃塞的肉.很好操作的.

全部塞好的..

锅里放一点油.把小葱白和生姜放入爆香.

把油面筋.塞肉的孔朝下.放油里煎至定型.就是等于封口啦.

可以根据伱喜欢的调料放.再加入李锦记红烧汁.然后再加开水.如果用一般的锅.水要能盖过面筋的..。

盖上锅盖小火焖.

焖15-20分钟.熟透了就行.

把淀粉和水混合.倒入锅中勾芡.

装盘后.撒上葱花就可以啦.。我是直接用塔吉锅上桌的.

5.番茄龙利鱼豆腐煲

用料:老豆腐一块;西红柿一个;龙利鱼300g;番茄酱2大勺;蒜4瓣;糖一小勺;葱;生抽2勺;料酒2勺;黑胡椒粉适量;黑胡椒酱(可省)一大勺;水;植物油;金针菇或者其他配菜少许;

番茄龙利鱼豆腐煲的做法:

龙利鱼解冻切块,少许盐,黑胡椒酱、黑胡椒粉(一定要多放才好吃,我用的现磨的),料酒,抓匀腌制15分钟

老豆腐切块

金针菇洗干净沥水

西红柿去皮切块

蒜拍碎

开水龙利鱼焯水,鱼肉变白捞出

锅内少许油,蒜炒香

西红柿块炒软出汤,加番茄酱翻炒一分钟

适量温水,生抽、盐、白糖调味煮开

加金针菇和豆腐煮两分钟至熟,把龙利鱼块放进去小火煮进味儿

葱花装饰即可

可以配大米饭吃,也可以单独煮好面条,浇在面条里吃,都很好吃

6.芦笋虾仁

用料:芦笋根;虾仁克;料酒勺;盐克;蒜;生抽;

芦笋虾仁的做法:

芦笋洗干净削皮切段,大虾去皮开背去虾线少许料酒盐抓匀腌制,蒜切末

芦笋焯水两分钟过凉水沥干

锅内少许油,煸炒虾仁至变色盛出

锅内少许底油,蒜末爆香放芦笋翻炒一分钟

放虾仁两勺生抽,少许盐调味继续翻炒

水淀粉勾芡装盘

芦笋少了,完全不够吃

7.杂菇鸡肉豆腐丸子锅

用料:你喜欢的各种菇混合起来一共200g左右;鸡胸肉150g;豆腐100g;蒜3瓣(切末);葱段2根;芹菜2根;淀粉【A组】4大勺;白料酒【A组】1大勺;酱油【A组】1勺;胡椒盐【A组】1/3茶匙(没有就加盐);芝麻油【A组】1小勺;鲜酱油【B组】1小勺;蚝油【B组】1勺;盐【B组】1/2茶匙;

杂菇鸡肉豆腐丸子锅的做法:

准备工作:1.各种菇菇洗净,切块(条状的菇菇不切)。2.鸡胸肉搅碎,豆腐按碎+【A组】搅匀,备用。

锅内倒油,油热后下蒜末葱白爆香

放入菇菇们翻炒至出水

加入【B组】大火煮开后,盖上盖子转中火煮3分钟。PS:我平时做会放香葱,做的这天家里没有,就没加。

把鸡肉豆腐泥做成丸子放进去

丸子放完后煮开,把浮沫去掉,加盖改小火煮8-10分钟,丸子浮起来,就是煮熟了,撒上葱绿段和芹菜段出锅开吃。PS:我平时做会放香葱和芹菜,我个人口味喜欢芹菜加到这种汤里,做的这天家里没有,就没加。

8.藕卷藏福

用料:藕半节;猪肉糜50g;老豆腐三分之一块;荠菜50g;各种调味料适量;淀粉2勺;

藕卷藏福的做法:

将藕去皮洗净切薄片,越薄越好。锅烧开水,下藕片煮4-5分钟至软

所有材料放入大碗,用手抓均后,以揣面的方式将馅上劲儿。

揉好的馅

取一片藕片,将馅料搓成长条,用藕片包起

放在盘子里码好

蒸锅烧开水,放入码好的藕卷,大火蒸10分钟。取出装盘。

将蒸盘中的汤汁淋在上面。藕片可以切的再薄一点,最好不要选太粉的藕。

9.翡翠海米熏干

用料:西芹200g;熏豆腐干100g;海米25g;盐1茶匙;香油1茶匙;

翡翠海米熏干的做法:

海米放入温水中浸泡20分钟。

然后洗净,切成小粒

豆干洗净,切成长条,大概8cm

西芹摘掉叶子,洗干净,切成跟豆干一样长短的段

锅中烧开水,先下入西芹焯烫30秒

然后加入豆干焯烫至锅中水再次开启即可

取出立刻放入冷开水中过凉

凉透的西芹和豆干取出沥干水,放入稍大的容器

加入海米碎

盐、香油

拌匀即可

10.猪油渣雪菜炒黄豆

用料:雪菜150g;黄豆30g;猪肥膘50g;大葱15g;姜末10g;蒜末10g;白糖1茶匙;生抽1茶匙;

猪油渣雪菜炒黄豆的做法:

黄豆洗净,放水中泡发

泡发好,沥干水备用。

雪菜去根和老叶,洗净,切成碎末,放入清水中浸泡以去除多余的盐分

捞出,攥干水分

葱姜蒜改刀切好。

猪肥膘切成薄片,热锅不放油,下入猪肥膘

一直炸制焦黄。然后沥出多余的油,猪油渣留在锅内

猪油渣拨开到一边,放入葱花、姜末和蒜末单独炒出香味

然后加入雪菜翻炒均匀。

放入水发黄豆

加入白糖、少许清水,煮开后转小火炖煮至黄豆断生。

开盖,尝一下咸淡,加入适量生抽。收汁入味即可。

成品图~配面条米饭都超赞。

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