灰灰菜可食用,凉拌炝炒做窝窝头,味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富

作者:咫尺天涯昕 2018-03-20阅读:996次

灰灰菜,(学名:Chenopodium album Linn)又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科一年生草本植物。

主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。

食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此,灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且登上了宾馆、饭店餐桌。

由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。

形态特征

植株

一年生草本,高30-150厘米。

茎直立,粗壮,具条棱及绿色或紫红色色条,多分枝;枝条斜升或开展。

叶片菱状卵形至宽披针形,长3-6厘米,宽2.5-5厘米,先端急尖或微钝,基部楔形至宽楔形,上面通常无粉,有时嫩叶的上面有紫红色粉,下面多少有粉,边缘具不整齐锯齿;叶柄与叶片近等长,或为叶片长度的1/2。

花两性,花簇于枝上部排列成或大或小的穗状圆锥状或圆锥状花序;

花被裂片5,宽卵形至椭圆形,背面具纵隆脊,有粉,先端或微凹,边缘膜质;雄蕊5,花药伸出花被,柱头2。

果皮与种子贴生。种子横生,双凸镜状,直径1.2-1.5毫米,边缘钝,黑色,有光泽,表面具浅沟纹;

胚环形。花果期5-10月。

分布范围

分布遍及全球温带及热带,我国各地均产。生于路旁、荒地及田间,为很难除掉的杂草。

主要价值

食用价值

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,拌玉米面可做成窝窝头,养生保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

功能

灰灰菜能预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此,灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且进驻宾馆、饭店餐桌。

富含营养

灰灰菜性味甘平,清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。

据测定,100克嫩苗中含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,粗纤维1.2克,胡萝卜素6.35毫克,维生素B10.13毫克,维生素B2 0.29毫克,维生素C 69毫克及多种无机盐,含钙量高达209毫克,含铁量0.9毫克。

食用方法

灰灰菜是一种环保的野生菜肴。

食用方法:用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。

把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),用来炒肉味道鲜美。

也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。

食用注意

幼苗可作蔬菜用,茎叶可喂家畜。

果实(称灰藋子),有些地区代“地肤子”药用。

灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

药用功能

幼苗可作蔬菜用,茎叶可喂家畜。

全草又可入药,能止泻痢,止痒,可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗,治皮肤湿毒及周身发痒。

果实(称灰藋子),有些地区代“地肤子”药用。

释名

莱、红心灰蓼 、鹤顶草、胭指菜。

气味

(叶)甘、平、微毒。

主治

叶捣烂涂诸虫伤,治白癜风;茎烧灰,加水煎膏,点赘疣黑子,蚀恶肉。