说到癌症，这是生活中大家经常会关注和讨论的一个话题。可以说在我们生活中，存在着不少致癌风险的物质。比如我们常见的烟草、油炸烧烤食物、腌制食物等等都含有不同程度上的致癌风险。生活中，有些人对于腌制食物是情有独钟的，但是看了关于腌制食物具有致癌风险的报道之后，就开始担心，是不是生活中所有的腌制食物都会致癌呢？下面我们就一起来看看营养专家是怎么说的！
营养专家表示：之所以一直流传腌制食物致癌，主要是因为在腌制食物当中含有一定的亚硝酸盐、亚硝胺等致癌成分。可是，大家也不用一竿子打翻整条船，并非所有的腌制食物都具含有这些致癌成分，都具有致癌风险。有一些相关研究机构给出了一些数据表明。如果采用纯乳酸细菌、纯醋酸细菌等一些物质来接种发酵而成的酸菜泡菜食物当中，是不具有亚硝酸盐、亚硝胺等致癌物质的风险。
一般在日常生活中，我们除了去市场选购已经腌制好的食物之外，更多的朋友更喜欢在家自己腌制一些食物。通常这种没有专业严密的操作过程，也没有任何条件使用纯菌种发酵酸菜的方式，在其制作的过程当中是很容易遭受到污染的，从而导致亚硝酸盐、亚硝胺以及一些其他细菌物质产生，通常这种没有卫生观念、操作不当所制作而成的腌制食物是具有较高的致病、致癌风险。
但是，一般我们经过专业严格操作腌制的食物，虽然在腌制过程中会产生亚硝酸盐以及亚硝胺物质，但是它们却会跟随者时间不断的发展而慢慢消失。所以，腌制食物的时间必须要至少要满足半个月以上，我们需要等待腌制食物当中的亚硝酸盐、亚硝胺含量慢慢下降到比较安全食用的水平。这种腌制食物对我们的身体才不会有任何的危害。
不过，这里并不建议大家自己在家自制腌制食物，还是去一些正规厂家所制作出来的腌制食物，毕竟自己在制作过程中，卫生、环境、操作方式等都没有完全的保障；而正规厂家在进行腌制食物制作时，通常每一个环节都有严格的检测和监督，这样腌制出来的食物更加安全和放心。
毋庸置疑，通过腌制的食物肯定是比不上新鲜的食物。毕竟腌制这种方式只不过古代人们为了在寒冷的冬天，保存食物的一种方式而已，那个时候人们根本不会考虑营养而已，只是让食物延长保存时间，在寒冷的冬天能够填饱肚子。所以食物在经过长久的腌制之后，其食物当中的营养物质会大量的流失掉，营养价值并不是很高，所以它对我们的身体也没有任何的好处。并且，如果你所食用的腌制食物中含有大量的食盐成分，那么势必会因为过度摄入食盐而对身体造成一定的伤害。特别是本身具有三高的朋友来说，腌制食物是最不能够食用的。
而且无论你有没有疾病，我们也先不用考虑腌制食物致癌的问题。生活中，哪怕你身体健康，对于过度摄入食盐也会对身体不利，所以对于腌制食物一定要适量食用，切不可多吃，最好还是多吃一些新鲜的蔬菜水果和食物。
当然，我们也不能够完全的否定腌制食物，它也是有一定可取之处的。只要食物源和制作过程安全，生活中适量食用，在吃的时候，搭配上一些新鲜蔬菜和水果，那么腌制食物也不是不能吃的；大家也不用太过担心致癌风险，因为你本身摄入量就少，加上哦我们身体本身器官组织的一些专属功能，大家只要适量食用，还是完全可以放心的。
