国人对于面条的热爱，大概是不分南北的。无论是北方的炸酱面、刀削面、油泼面、烩面，或是南方的云吞面、阳春面、担担面等等，都浓缩了当地的饮食特色，深受大众欢迎。面条种类极为丰富，面条按不同的原料、形状、以及烹饪方法都有详细分类。
面条源于中国，最早的“面条”是将面块擀成饼状扔到锅里去煮，故称为“煮饼”。晋代称“煮饼”为“汤饼”。唐代，改为把面放在案板上切。宋代，面条花样渐多，形成各地风味的面条。元代有挂面问世。可见，面条文化渊源深厚。
现如今，除了直接购买各种干、湿面条，在家制作面条也极为方便。DIY可以制作手擀面，也可利用面条机简单轻松地制作出多种形状的面条。今日推荐的蚝油炒面，便是先用面条机制作出Q弹的鸡蛋面条，再烹饪而成。吃起来鲜香浓郁、Q弹爽滑，值得尝试。
蚝油是粤菜的重要调味料之一，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。由蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤经过滤浓缩而成。蚝油含有22种氨基酸，还富含锌等微量元素。蚝油可与多种食材焖、扒、烧、炒、熘等，还能用于凉拌和肉类馅料调馅。用于炒面调味，鲜香浓郁，营养美味。
《蚝油炒面》（3~4人份）
原料：面粉400克，鸡蛋50克，清水90毫升，蚝油50毫升，老抽10毫升，油20毫升，青椒30克，胡萝卜30克，洋葱50克，八角1整颗，盐适量工具：九阳面条机
做法：
1.面条机安装好，选择适合的模头。和面杯里加入干面粉，按“全自动”键；将鸡蛋与清水混合搅拌均匀后从加水口缓缓倒入和面杯中；机器和面完成后，自动进入出面状态；
2.面条放入冷水中，煮开后，再加2次冷水，反复煮沸，大约8分钟，煮至于面条中间无白芯，可用筷子轻易夹断，煮好的面条捞起沥水，倒少许油拌匀防止黏连；
3.将青椒、洋葱、胡萝卜分别切细丝，其他配料准备好；锅内倒油，将八角掰碎倒入油中小火炸香捞起；再倒入洋葱和胡萝卜，炒至变软后，再加青椒和盐翻炒；
4.将面条倒进锅内，分别淋上老抽、蚝油，用筷子和锅铲同时翻拌，使面条均匀上色，即可。
小叮咛：
1.夏天使用面条机，可根据面粉吸水率和温度情况，适当增加5~10克水；
2.和面结束后，可暂停十几分钟后再出面，这样口感更筋道；
3.多余的生面条可撒适量面粉，放于保鲜袋内，冰箱冷冻保存。
更多原创食谱请关注公众号：bluby_cooking
