教你几种营养健康牛肉粉的吃法

作者:康克私房菜 2017-07-09阅读:5833次

【简介】花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,其独特的汤料,由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。

【功效与作用】米粉;汤料;午餐;晚餐;牛肉粉

【食材】主料:香菜;牛肉;猪油;牛油;酱油;香葱;味精;香料

【做法详解】

1、准备材料主料:黄牛肉、牛骨、米粉辅料:罗汉果、白蔻.........

2、将在大型的香料批发市场买来的香料配好,用纱布包扎好,这里很有讲究,不能捆得太,太紧了,煮不透,香味不够。

3、把清洗、处理好的牛肉、牛骨、香料包放入不锈钢桶里,让后加入适量的水。

4、大火把水烧开,打去浮泡,约10分钟左右,转中火30分钟左右,最后转为小火熬上1小时左右,就可以了。

5、将煮好的牛肉切片。

6、把米粉烫好。

7、烫好米粉,切好牛肉片,加上盐、味精、花椒粉、酱油、香菜,一碗汤鲜、肉香、味浓的花溪牛肉粉出来了。

【简介】腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳,用来做干切牛肉极好。

【功效与作用】家常菜式;凉菜;砂锅;麻辣;川味;牛肉面;卤味;午餐;晚餐;牛肉粉;牛肉番茄

【食材】主料:香菜;白萝卜;青蒜;辣椒;卤肉;牛肉;牛筋;花椒;八角;辣椒油;白糖;生姜;生抽;芝麻;白酒;五香粉;花椒粉;麻油;味精;红油;桂皮;五香

【做法详解】

1、牛腱子肉洗净;

2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;

3、将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5、用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;

6、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了!

7、先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

8、香菜、葱洗净切成段和丝;

9、与干切牛肉片拌匀;

10、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦。

11、至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点兰姨的秘制辣椒油,家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

12、来个特写——不要太华丽丽哈

【简介】

【功效与作用】家常菜式;下饭菜;拌饭;牛肉味;牛肉粉;牛肉番茄

【食材】主料:胡萝卜;牛肉;牛腩;葱花;料酒;葱白

【做法详解】

1、牛肉切成块(最好用牛腩,没有就选带筋带肥的),在沸水中焯出血沫,捞起沥干。

2、胡萝卜切块、葱白切段、葱绿切成葱花备用、姜切片、蒜去皮

3、热锅热油,下入葱姜蒜,

4、加入一大勺柱候酱爆香。

5、下入牛肉块,加入一勺料酒翻炒,加入少许盐

6、倒入清水没过牛肉,

7、盖上锅盖,烧开后转成小火,焖1个小时。

8、1小时后再放入切好的胡萝卜,盖上盖子小火继续焖半小时,出锅撒上葱花即可。