煲汤中药材食疗功效大全 5招教你煲出养生汤

作者:乐哈养生 2017-07-23阅读:4863次

“被认为是滋补佳品,但凡需要进补,总是少不了各种汤饮。而煲汤,人们也总是青睐老火靓汤,怎么样才能熬好一锅健康的汤呢?现在很多人都只追求味觉上的感受,忽略了身体能不能接受。那么,老火汤,要怎么煲才及格呢?”

放药材,分清属性

其实,我们中有不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但是不同的中药材特点各不相同,所以在我们煲汤前,需要了解中药的寒、热、温、凉等各性,从而根据个人身体状况选择中药材。

以下便是几种常用的煲汤药物,现简单介绍各自药性的寒热之别,读者们就可以根据自身的情况来选择药材咯~

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淮山、芡实

这二种药性味甘平,有健脾益肾祛湿作用,煲汤时可少佐陈皮以行气,用量为15~30克,适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。

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沙参、玉竹

这两味药材性味甘平偏寒,有滋阴润肺养胃作用,适用于阴虚体质大便偏干,或有少许咳嗽、口干者,用量为15~20克。

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龙眼、百合

龙眼肉性味甘温,有补心脾益气血之功。百合甘微寒,有清心安神润肺止咳作用,二药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10~15克,百合则可用量稍大,为5~30克。

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石斛、枸杞

石斛属甘微寒,有养胃生津明目之用。枸杞性甘平,滋肾补骨明目,适用于久病体虚或肝肾阴虚,而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等。枸杞子用10~15克,石斛15~20克。

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玉米须、赤小豆玉米须甘淡平,利水消肿、清肝胆湿热。赤小豆性味甘酸平,有利湿消肿之用。适用于湿热证之脘腹胀满,纳减尿少或水肿等。玉米须可用20~30克。

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先煲食材,后放药材

中医认为,按照中药的煎煮时间来说,黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了,但是,如果时间太长,药材的有效成分在煲煮过程中就会被破坏。

所以,恰当的方法是:如果煲汤时间为2小时,先将药材单独浸泡1小时,待汤熬1个小时后,再将药材加入汤中,与食材一起再熬制1个小时。这样,可以最大限度地保留食材的营养和药效。

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煲汤时间,别过长

很多人喜欢用小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样做食物的营养物质能更充分的溶解到汤里面去。事实上,煲汤的时间久确实会让食物的营养物质释放的多,但是被持续的高温破坏的营养物质也会增多。一般煲汤的食材主要以肉类为主,肉类含蛋白质的量较多,蛋白质的主要成分是氨基酸,长时间的加热会使氨基酸遭到破坏,营养反而会降低,同时还会让菜肴失去应有的鲜味。食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失,尤其是维生素C,遇热后极易被破坏,煮个20分钟基本就所剩无几了。所以煲汤时间也应该适当,时间太久反而会使营养物质流失过多。

所以,煲汤时间并不是越长越好的,一般煲2小时就好啦。

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煲汤用文火

一直以来,我们做菜都很讲究火候,煲汤当然也一样。一开始,应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候,以汤微微沸腾就可以啦。

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调味增美味

如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。

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