我们都知道摄入太多不健康的食物，比如那些高热量低营养的食物，包括快餐、深加工食物和外卖食品等，会引起体重增加导致肥胖。这些食物通常包含高饱和脂肪酸、精制碳水化合物（或者糖）和钠，这些物质都会增加患糖尿病、心脏病和一些癌症的风险。
糟糕的饮食还会带来其它一些更加让人吃惊的危害。最近，有研究发现不健康的饮食模式可能影响我们的肺部健康。饮食中多一些的蔬菜和水果可帮助我们呼吸更顺畅。
健康饮食健康肺
绝大多数将饮食与肺功能联系在一起的流行病学证据主要集中在慢性阻塞性肺病上。与吸烟相关的慢性阻塞性肺病会引起渐进性肺损伤和哮喘。
一些追踪性研究发现，与健康的饮食模式（包括水果、蔬菜、鱼和全谷物等）相比，不健康的饮食模式（包括精加工谷物、腌制肉类、甜品和油炸食品等）会增加肺功能衰竭和慢性阻塞性肺病的发病风险。
一项对40000名男性进行的长达13年的追踪研究发现，水果和蔬菜的摄入量高与慢性阻塞性肺病的风险降低有关。对于当前仍在吸烟以及曾经吸烟现在戒烟的人群，每天摄入5份以上蔬菜水果（这里的一份新鲜水果大约是150克，一份蔬菜大约是75克）与每天摄入少于2份的人相比，慢性阻塞性肺病的发病风险要降低30-40%。
在对慢性阻塞性肺病患者的一项3年的追踪研究发现，多吃水果和蔬菜可以改善肺功能。
在哮喘患者中，有证据表明西方饮食、快餐和加工食品会增加哮喘发作、肺功能衰退、气喘和呼吸暂停的风险。研究人员测试了摄入富含水果和蔬菜的饮食三个月后对哮喘患者的影响，结果发现，与每天摄入少于3份蔬菜水果的人相比，每天摄入7份以上的水果蔬菜可以降低哮喘的发作。
另一项哮喘相关的干预研究中，使用了原本用于降血压的饮食持续6个月，这种饮食的特点就是要求摄入7-12份蔬菜和水果，2-4份低脂肪或无脂肪的乳制品，以及限制每天脂肪和钠的摄入量。结果发现这一饮食可以明显控制哮喘和改善患者生活质量。
水果和蔬菜如何改善肺部健康
患有呼吸系统疾病，比如慢性阻塞性肺病的患者通常伴有呼吸道炎症。呼吸道变得肿胀和过敏，粘液产生过多，导致呼吸道受损，有时甚至是不可逆的。结果导致呼吸道变窄，使得空气难以进出肺部。一个人如果不能自由的呼吸将很快威胁到生命安全。呼吸不畅也会对日常活动产生不利影响，可导致哮喘和慢性阻塞性肺病患者出现咳嗽、气喘、呼吸暂停和胸闷等症状。
水果和蔬菜是一些营养物质的丰富来源，特别是可溶性膳食纤维和抗氧化物质等等，这些物质可以降低呼吸道炎症。
1、膳食纤维降低肺部炎症
膳食纤维有可溶性和不可溶性两种形式。可溶性膳食纤维被肠道细菌发酵产生短链脂肪酸。这些短链脂肪酸可以结合到免疫细胞表面特异的受体上，抑制呼吸道炎症。已有实验证明，单一剂量的可溶性膳食纤维在四小时内就可以激活免疫细胞的这些受体，降低呼吸道炎症。
短链脂肪酸也可以通过表观遗传学修饰来抑制那些引起呼吸道炎症的基因的表达。所以，多摄入可溶性膳食纤维可以通过激活抗炎症的免疫受体和抑制炎症相关的基因表达两种方式来对抗呼吸道炎症。
2、抗氧化物质也有抗炎症活性
激活的炎症细胞会产生大量的自由基，破坏哮喘患者的呼吸道。水果和蔬菜含有大量的抗氧化物质，比如维生素C、类胡萝卜素和黄酮类化合物等等，可以保护机体免受自由基的损伤。许多观察性研究将抗氧化物质与肺部健康联系在一起。
然而，通过补充抗氧化物质治疗哮喘的临床试验结果并不乐观，很少的研究表现出有益的效果，这可能是由于使用的是单一的抗氧化物质。水果和蔬菜中含有多种抗氧化物质，它们之间相互依赖、相互促进和相互补充，这可能对于发挥保护作用至关重要。所以，相比于去补充一些抗氧化剂，在饮食中多吃蔬菜和水果，效果可能要好得多。
有时候，一些媒体和其它信息来源的健康建议会源源不断地对我们进行狂轰乱炸，总会告诉我们要吃这个而不要吃那个。有时候这些建议又似乎是矛盾的和令人费解的。对于患有呼吸系统疾病的患者来说，最简单的最该关注的信息就是多吃蔬菜和水果。
其实多吃蔬菜和水果一点损失也没有，好处倒是不少。除了帮助维持或达到健康的体重以及降低心脏病和癌症等的风险，还可以改善肺部健康。
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文本编译自：Food as medicine: how what you eat shapes the health of your lungs
https://theconversation.com/food-as-medicine-how-what-you-eat-shapes-the-health-of-your-lungs-73450
