蔬菜中含有大量维生素，尽量选择生吃可以保存其中营养成分不被破坏。所以，我在食疗过程中，要注意蔬菜如果用水焯过，就会造成维生素的流失。这五种蔬菜，生吃效果最好。
1、大白菜
大白菜含有大量维生素A，尤其是经常在户外活动的人群，应该多吃大白菜，可以起到保护眼睛，保养皮肤的功效。
2、芹菜
天气炎热容易上火，上火时便秘容易找上门。芹菜含有丰富的粗纤维和维生素B2，可以起到促进肠道蠕动作用；天热流汗多，身体钠离子和钾离子容易流失，芹菜含有丰富的钾离子正好可以弥补身体所需，调节电解质平衡。
3、辣椒
辣椒所含维生素C是所有蔬菜中最高的，维生素C可以提高身体抵抗力，身体不易被病毒入侵。
4、西红柿
西红柿同样含有丰富的维生素A，可以保护视力。西红柿采用凉拌不加糖比较好。
5、黄瓜
黄瓜最适合生吃，这样可以保留其中的微量元素。但是，为了避免吃进黄瓜中残留的农药，应该先把黄瓜浸泡在盐水中，15-20分钟后洗净食用。盐水泡过的黄瓜，不要切去头尾，最好食用新鲜的黄瓜，如果放置时间一长，维生素也会造成流失。
