虫草花
受访专家/广州中医药大学第一附属医院唐洪梅主任中药师
文/羊城晚报记者 张华 通讯员/张秋霞
虫草会开花吗？
错，“冬为虫，夏为草”，虫草不会开花。
但目前就有一种食材被称为“虫草花”，它其实就是在培养基里人工培育出的蛹虫草，是一种真菌类，与香菇、平菇等食用菌很相似。
广州中医药大学第一附属医院唐洪梅主任中药师说，尽管虫草花的外形与冬虫夏草相似，但其药用价值完全不及后者。虫草花目前还未入药典，不是正式的中药，但由于虫草花含有虫草素、氨基酸、多糖、蛋白质等，可谓营养成分十分丰富。同时，也发现虫草花有补益肝肾、补肺健脾的功效，所以，它是可以入药膳的。
虫 草 花 炖 瘦 肉 汤
（一人份）
主料：
虫草花15克，瘦肉二两。
做法：
先将瘦肉飞水，再将瘦肉放入炖盅里加250毫升水，炖半个小时，再加入虫草花，接着炖1-2小时，连汤带渣一起食用。
专家点评：
此汤清润美味，滋补养颜，性质平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，最适合肝肾阴虚人士食用。可以说，这款药膳不仅美味，而且略带滋补，对于上呼吸道感染，比如咳嗽，哮喘等，有一定的止咳补益的效果。
药材辨真伪
在广东，虫草花以新会地区产出最多。唐主任说，好的虫草花质地肥厚，颜色金黄而有光泽，看起来比较新鲜。所以，在挑选虫草花时，可挑选粗壮一些（细长的可能是第二代所培育）。
在煲汤之前，用凉开水浸泡虫草花2-3分钟，如见到水质变黄色，说明有可能染色。正常情况下，浸泡虫草花的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色。
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