给夏季食欲不佳的胃口 “一缕香”

作者:天一元营养咨询工作室 2017-07-04阅读:1031次

夏季里普遍食欲不振,人们更加偏爱温度不是那么高的凉菜和卤菜。在凉菜中, 香菜、葱、姜、蒜比较常见,对于帮助消化肉食、开胃,平衡果蔬中的寒凉性格,都有很好的作用。另外薄荷也是夏季常见的香味食材,唐代的《食疗本草》记载,薄荷,平,解劳。杵汁服,去心藏风热,现代医学发现薄荷中的薄荷油具有杀菌、兴奋、健胃、镇痛、清凉的作用。 这里介绍一款薄荷杏仁粥,对于夏季常见的感冒发烧、头痛鼻塞有很好的食疗功效。

食材:薄荷10克,杏仁10克,大米150克

做法:将薄荷加清水适量,煎煮10分钟,停火、滤去杂质,留下滤液。将杏仁、大米洗净放入锅内,加入薄荷滤液,加水煮25分钟后即可食用。

夏季里,各种卤味是人们下饭的主角,很多有名的卤味中,通常要使用好几十种药材,虽然每种药材都有特殊的香味,但是药材本身的药效,通常都作用在脾胃上,帮助人们消化吸收食物,或者能够遏制肉类食物对人体的不良作用。这里就介绍下最简单卤蛋的做法。

做法:将卤料(白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克)放入锅中,另外再酌量添加清水,大火煮滚,放鸡蛋煮5分钟,取出鸡蛋把表面敲开小裂纹,放入锅中再煮5分钟,关火。让鸡蛋浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。浸泡时间越长,鸡蛋越入味,不过长时间浸泡再次吃的时候,建议再次烧开一次,确保食品卫生。这种卤料里的丁香、茴香、桂皮等都具有暖胃祛湿、杀虫、止痛散寒的作用,对于夏季常见的食欲不振、湿气大,以及常吃冷饮导致的各种健康问题,都有很好的食疗功效。

这种卤料除了录卤汁鸡蛋之外,还可以卤制各种肉类,而且因为卤料经常会反复使用,里面会融合各种复合香味,可以提升食物的味道。但是在保存的时候,最好使用陶器或者搪瓷器皿,每天早晚要各烧开加热一次,把表面的油脂要撇去。而且香料要在用过2次之后重新添加。

外购的卤制品,夏季的时候要少吃,因为很多加工者并非遵循老方法来卤制,而是会人为添加亚硝酸盐,对食物起到提升色泽、抑制细菌生长的作用。