有研究证明，每天饮食中摄入的维生素不足或者缺乏维生素C，会导致血液中的维生素C含量不足，令脑卒中的发病率增加2.5倍之多。维生素C是一种有效的抗氧化剂，能以多种不同形式降低脑卒中的发病率，包括维生素C对保护动脉血管免受侵害有帮助，从而帮助降低血压和胆固醇；对于老年人，维生素C可以防止心脏病，有利于保持身体健康。所以维生素C可以有效降低脑卒中的发病概率。
然而，如果通过服用维生素C制剂来补充维生素C，没有从饮食中摄取维生素C效果好。新鲜的蔬菜和水果中都含有丰富的维生素C。天然食物中所含的维生素C，可以与饮食中其他的营养素发生协同作用，有利于各种营养素的均衡吸收，可以更好地为人体的健康做贡献。以下为大家推荐几种适合脑卒中患者的食材。
1.橙汁
含有丰富的维生素C，多饮橙汁，可以有效降低脑卒中的发病概率。但是由于橙汁呈酸性，有些老年人的肠胃可能受不了这种刺激。其他含有维生素C丰富的果汁，如柠檬汁或柚子汁，则可能会引发心口灼热或胃酸反流。在饮用橙汁等果汁时，可以同其他饮食一起搭配食用，以降低不良反应，同时还能增加营养素的摄入。
2.黄豆
富含优质蛋白和卵磷脂，可促进胆固醇排泄，可以预防脑卒中。
3.紫菜
富含蛋白质、钾、镁等，可以有效减少胆固醇在动脉血管壁沉积，防止动脉硬化。
4.白菜
富含钾、粗纤维等，可以保护血管正常功能；富含果胶，帮助人体排出多余的胆固醇；含有维生素C，有助于提高人体免疫力，降低脑卒中的发病概率。
5.猕猴桃
富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、磷、铁等，有助于降低血液中的胆固醇水平，可以扩张血管、降低血压。
6.小米
富含镁，可有效预防脑卒中。
文章来源：樊蔚虹.救命的营养学：医生没告诉过你的健康真相.北京：科学技术文献出版社，2017.
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