排队新网红!做出这碗三代祖传秘方兰州拉面的,竟然不是中国人!

作者:申江服务导报 2017-09-12阅读:3230次

点击上方申江服务导报,跟着小申吃喝玩乐逛上海

夏末秋初,

当魔都吃货在为一块“奶油蛋饼”疯狂的时候,

一衣带水的岛国吃货也在疯狂着,当然不是“奶油蛋饼”,早就OUT。

他们疯狂的是,这!碗!面!880日币,约50RMB。

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咦,怎么看着有点眼熟。红油辣子,香菜牛肉,宽汤香葱

这,这不就是牛肉拉面嘛!FROM河南or 兰州

算你有眼力,没错。霓虹吃货疯狂的,就是 东京神保町这碗来自兰州的牛肉拉面,全名叫“马子禄牛肉面”。

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人气究竟有多高,小申观察了一阵日推,发现霓虹吃货疯狂起来,也丝毫不输魔都。

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拉面店门口的长队

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啧啧,这碗拉面,看着就诱人,难怪一举征服“不吃拉面就会死星人”的霓虹JIN。

一边流哈喇子的同时,是不是爱国豪情油然胆边生,

攻占岛国的豪气且慢慢吼出来。

小申要说的是,这碗顶着中华老字号金字招牌的 兰州马子禄牛肉拉面

兰州马子禄牛肉面兰州城里最有名的牛肉面老店,常常”一面难求”,三代传承,百年老店。兰州数千家牛肉面店中,马子禄入选了“中华老字号”。)

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其!实!不!是!中!国!人!做!的!

是谁?喏,就是他,一个中年日本大叔,清野。自拍时的颜值还不低,典型霓虹范儿。

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可一到做拉面的时候,瞬间就觉得跟西北大叔,没啥两样。

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还有大叔的好基友,一个今年刚好四十的大叔,进藤圭一郎(左)

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就是这俩霓虹面痴吃货,一手一脚,

把“中华老字号”的兰州马子禄牛肉面,

从天朝大西北,Ctrl C+Ctrl V 到了隔海相望的霓虹。

而且,这俩人还真像《中华小当家》里那样

经过了正经八百的拜师学艺,通过三年学艺

绝活在手,才有胆儿打出“中华老字号”的招牌

看着如今新店生意不断,进藤忍不住要忆当初——

“师傅愿意破格招收我们学习拉面的那一瞬间,眼泪唰的就下来了,是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

1.

“日本的拉面实际上是以汤为主,不管哪个流派,

面是一样的。

但到这里发现,汤是为面而存在的,

面是主角。

这是日本拉面和中国拉面最大的不同。”

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进藤今年四十多岁,年轻时做外贸,

人到中年,将将好能贴上“事业有成“、“经济宽裕”的标签。

所以,四年前进藤和好朋友清野,

抱着玩票的兴致想在日本开一间中国拉面店。

但他们根本没想到

这事,做起来,真不容易。

中华美食多如牛毛,日本也有拉面,

为什么两个大叔把兰州拉面作为创业对象呢?

进藤的回答是:

自己喜欢吃。

二十多年前,进藤曾在北京留学,

觉得别的食物都“太油了”

唯独和和同班日本同学清野发现的兰州拉面,

非常合口,非常美味,一口入魂!

整个留学期间,拉面就成了他们的主食

并且,从不喜欢吃香菜,到后来把每片香菜都吃光。

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结束留学回到日本,进藤做起了外贸,

和中国始终有一层剪不断的关系。

这层关系

不仅仅是货物和客户,还有,

中国的兰州拉面。

每次来中国出差,藤井总会吃一碗酒店附近的兰州拉面。

后来,这个拉面铺关了,

进藤出差住的酒店也换到了另一家附近有拉面铺的。

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进藤的这种吃货情怀,渐渐成了一个执念——

要在日本找到一碗中国的兰州拉面。

遗憾的是,即使走遍了日本的大街小巷,都没有想要的兰州拉面。

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进藤在日本找到过一家兰州饺子店

2.

“虽然自己一直这么喜欢吃兰州拉面,

可是之前自己吃的兰州拉面都是假的!”

既然没有人能做,那我们就自己做吧。

这不是一句日剧的台词,在这两个心怀拉面执念的大叔身上

就成了说走就走,一张单程飞机票,嗖嗖就到了大西北,兰州。

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走在兰州街头的进藤

说来好笑,进藤之前吃了20年的兰州拉面

都是在北京,上海这样远离兰州的地方。

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真的到了兰州第一次吃到拉面后,他就惊呆了:

原来自己吃了二十年的假兰州拉面,

真正的兰州拉面竟比假的更加美味!

他和清野一天吃六七家店,三天吃了二十多碗面。

让他感到神奇的是,拉面竟然吃不腻。

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不光是面条分种类 ,整碗的色香味才更有讲究。

一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)

四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)

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反正,在兰州试吃的几天里,进藤最后选中了马子禄牛肉面:

这家牛肉面,第一口汤,给人感觉就不一样。

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3.

当翻译告诉他,对方愿意收他为徒时,

他的眼泪一下子就下来了

“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

兰州马子禄牛肉面

兰州城里最有名的牛肉面老店,常常“一面难求 ”。

经过三代传承百年老店,兰州城里数千家牛肉面店中,

马子禄入选了“中华老字号”,他家的口味和祖传技法一样,都不简单。

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马子禄牛肉面兰州总店

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这是马子禄拉面的第三代传人马汀,和进藤同龄。

回想起四年前,面对两个吃完面,就要拜师学艺的奇怪日本客人数次来访来电

马汀最初的评价是——“ 非常紧张,非常不靠谱。”

现在,马汀会笑呵呵地看着徒弟说——

“他的这种热爱不是装出来的。比如说是早上10点多见面,先让他吃一碗牛肉面,然后到中午, 说是还是想吃啊, 就是可以感觉他是发自内心的喜欢,并不像有些人好像就是骗你啊,或者是装装出来的。”

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当时的进藤并没有放弃

在兰州屡屡受挫的两位日本大叔,回到日本后,并没放弃。

进藤动用人脉关系,路子通到了中国驻日本大使馆,还见到了文化参赞。

参赞大人以为他们有什么急事,当知道他们想在日本做兰州拉面时,

参赞大人爆笑,进藤忙不迭道歉

的确,这事儿,也太小了。

在相关部门“撮合”下,进藤还是见到了他一直想见的马汀

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然并卵,纵然是见面,但进藤还是吃了闭门羹。

“我们真是不收徒弟或者是学员啊”,

“祖传的三代人啊,几代人就是辛辛苦苦,积累了一点这些经验吧”

回忆起第一次见面时的紧张与尴尬,马汀说自己真的很为难。

马子禄本来就不收外人当徒弟,更何况是个外国人

保密问题,商业机密问题……问题一堆

所以,第一次见面,马汀带来了律师和自己团队,

会见气氛 RIO紧张,RIO尴尬。

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进藤在初见马汀后,和清野又先后三次来到兰州,

每次来都要来店里吃面,都要和马汀进行聊聊。

马汀对他们的态度一次比一次好,慢慢的,双方开始有了朋友的感觉。

最后一次,当翻译告诉他,对方愿意收他为徒时,

进藤的眼泪一下子就下来了,“太难了,是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

马汀回忆说:人家都第四次上门了,心里特别不忍再拒绝他了。

所以就说, “唉, 行吧 ”。

4.

“他就是这样的人,

如果做不到的,就不会答应我。”

得到马汀的许可后,由于清野的身体素质更好,

加上有过中餐馆的经验,最后双方决定,

由清野来学习马子禄牛肉面的拉面技术。

“我周围都是有根性的人聚在一起”,他就是这样的人,

如果做不到的,就不会答应我。”

进藤这么评价清野,他相信清野一定能够出师成功

宾馆、厨房,都成了清野学习拉面的地方

50斤的面粉两三天就练完

因为大量的揉面练习导致清野胳膊酸痛,

一直备着肌肉酸痛的药膏。

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张师傅帮助清野研究从日本带来的六种面粉

最终在上个月,经历了长达三年多的学习和沟通后,

进藤和清野出师生,在获得师傅同意的情况下,

在日本开了这家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。

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进藤二十多年的拉面执念总算是完美结局了。

小申BALA到那么多故事后,都感觉不到饿和馋,而是感动。

为两个老男孩,为圆梦的坚持和坚韧,感动

谁说吃货就知道吃,谁说吃货就不可以有

工匠精神?

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“我觉得不只是一碗拉面的关系。可能做所有的事情,都是因为一个很小的原因,这个原因让一个人开始想象这个过程,在这个过程中去实现和享受愉快,这件事情正好是兰州拉面,工作上也一样。这个过程是很享受的过程。”

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