麻辣口味的菜是重口味人的最爱，也是下饭利器。想吃麻辣口味的菜离不开一样神器——麻辣酱。家住四川的70岁的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里祖传的麻辣酱秘方配制麻辣酱。秦婆婆做得酱，离得老远都能闻到香味儿，不用尝，看着颜色就流口水。
每当家里吃面时，仅用上一勺酱，就能吃完一碗面，平时做菜也是离不开麻辣酱的辅助。
这个酱不管是做川味儿海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，还是做酱料碟，都是非常好吃，现在把婆婆的秘方告诉大家。
用料：
牛里脊肉150克
蚝油50克
辣椒粉75克
花椒粉35克
生抽120克
盐5克
辣椒油50克
油150克
一般婆婆还会放上之前没吃完的干净的酱。
制法：
1、把牛里脊肉洗净泡水，泡出血丝，再清洗一遍，切成小块儿最后剁成细茸；注意一定要是剁的，用机器绞出来的肉不好吃。
2、热锅倒油，油热后，加上牛肉茸，细细翻炒，煸炒至酥香。
3、另起一锅加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味，加入蚝油翻炒，烹入生抽，如果家里有各种酱料或者火锅底料的话，可以适当加一些进去。
4、先添少量水，片刻后再加大量油，最后倒入之前炒的牛肉茸，大火烧开转中火熬至汤汁浓稠味香即可。
麻辣味可以根据自己喜好选择多放辣椒粉或者麻椒粉就行。
注意事项：
炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊。
