【排骨丝瓜蘑菇汤】
材料：排骨300克左右，丝瓜1根，白玉菇一把，姜一块，盐少许，热水适量
制作过程：
1. 猪排骨和脊骨清洗干净，洗去骨渣；
2. 入温水锅中焯烫一两分钟，用小漏勺从水滚开的地方捞出，可避免沾上浮沫；
3. 排骨入炖锅中，放足够量的热水、姜片；
4. 我用的隔水炖锅，选择“煲汤”程序，默认3小时，也可以根据口感提前终止；
5. 待排骨煲到肉烂汤鲜时，可将丝瓜刮外皮、白玉菇洗净；
6. 丝瓜切小的滚刀块，白玉菇一切三段；
7. 舀一块肉尝尝，很熟了；
8. 将丝瓜块、白玉菇入锅中，略微混合一下，煲10分钟左右，停火。起锅前可撒适量盐，或者在各自的碗中加盐。
烹饪小技巧：
1. 排骨脊骨焯水后再煲汤，汤清且鲜；
2. 丝瓜和蘑菇不宜早放，最后10来分钟入汤中，能变色成熟就可以，这样口感鲜嫩还不影响汤的肉鲜味；
3. 隔水炖的汤非常清澈，但是味道极其鲜美；如果没有隔水炖的炖锅，可以直接电炖锅或者明火砂锅炖，但是全程保持微小火，防止火力太猛而汤变混沌。
