首先区分两个概念：食物过敏和食物不耐受。通常人们认为自己对某种食物的过敏，事实上只是对这种食物的不耐受，这种情况应该是对某种食物产生了不良反应，而不是食物过敏。
由于食物不耐受与某些食物过敏的症状相似，所以经常会有人把这两者混淆。它们的本质区别在于，前者不需要免疫系统的参与，而生活中患有食物过敏症的人是比较少见的。即，大部分人都只是对某种食物产生不良反应而已。
关于食物不耐受的几个种类
乳糖不耐受：有些人体内缺乏能够分解消化乳糖的酶，所以一旦摄入乳糖，就会出现胀气、腹泻、恶心等症状；
对咖啡因不耐受：对于有些人来说，咖啡是提神的佳品。而对于有些人来说，喝了这些含咖啡因的饮料会出现心率加快的副作用
摄入味精后的不良反应：面色会发红、大量出汗、头痛以及面部肿胀
和其他过敏反应一样，食物过敏也是免疫系统将原本无害的物质当成有害物质加以攻击，释放出组胺造成的。当食用了可能引起过敏的食物，很快就会产生皮肤瘙痒，嘴唇、舌头和喉咙水肿，随后还可能出现流鼻涕、呼吸不畅、头晕、生皮疹等症状。
理论上，任何事物都可以出发过敏反应，但实际上90%以上的食物过敏都来源以下8类食物：乳制品、蛋类、小麦、大豆、花生、坚果（杏仁、腰果这些）、鱼类和贝类。
防治食物过敏的方法也非常简单，不要吃这些能引起过敏的食物就好了。但这个方法实施起来却非常不容易，戒掉自己钟爱的食物本身就是一个残忍的考验，更何况还要避免摄入某些不容易发现的过敏原。例如，谁会想到一个对牛奶过敏的人而言，金枪鱼罐头也可能是危险食品？因为金枪鱼罐头含有酪蛋白，这是一种牛奶蛋白。
过敏症的常规治疗方法
医生通常会使用肾上腺素来治疗过敏反应。这种激素能迅速缓解组胺引起的不良反应，由于食物导致的过敏反应在发作时十分迅速，很难及时得到专业的医治，所以那些对食物高度敏感的人一定要随身携带肾上腺素自动注射器。
不过，肾上腺素对于缓解过敏虽然有很好的疗效，但它也会引起心悸、呼吸困难、呕吐等严重的副作用。
益生菌与食物过敏症
许多度动物实验表明，添加了益生菌的食物补充剂能显著减轻机体对食物的过敏反应。
韩国首尔大学的科学家曾制作了两组对蛋白过敏的老鼠模型，之所以选择蛋白，是因为它是在人类的食物过敏症中最常见的过敏原之一。他们用这两组老鼠开展了一项研究：
其中一组老鼠吃的饲料中含有；双歧杆菌、干酪乳杆菌，而另一组饲料不含任何益生菌。5周之后，让两组老鼠摄入同样的蛋白——结果显示，射入了益生菌的实验组老鼠产生的蛋白过敏症的概率明显降低。（详情可见于《欧洲微生物学会联合会免疫学与医学微生物学》，2005年）
这些研究结论极大地鼓舞了研究者的热情，更多的临床研究开始展开——已经有两项研究证实，在婴儿食品中添加双歧杆菌，可以在一定程度上预防牛奶过敏症。
到目前为止，医学家们对食物过敏症的了解不如对呼吸系统过敏症那么多，但这些研究结果初步表明，益生菌在防治食物过敏症方面有着极大的潜在应用价值。所以还等什么，多吃点益生菌，让你的胃去拥抱更多美食吧。
