俗话说秋高气爽，可是耐何秋天也是出了名的干燥，尤其是在北方，这个时候最需要润肺。不过一物降一物，这时候的山药也刚好润滑爽脆，最是适合润肺，除寒热邪气。那么秋季食用药食俱佳的山药，到底有什么过人的好处呢？
【功效与作用】
中医认为，山药味甘、生者性凉，熟则化凉为温，入肺、脾、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
健脾止泻
秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分2～3次吃，若磨成山药粉，则每次吃15克。
补益强身
平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月。
补肺润燥
久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
润肤祛燥
山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，毛发枯槁。多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。
【润燥的山药粥】
山药粥（一）
材料：山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯；
做法
（1）山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)；
（2）米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
山药粥（二）
材料：山药3两，红枣4个，海苔1张，葱半条，白粥半碗，高汤1碗，盐1茶匙；
做法：
（1）山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用；葱切成葱花备用；
（2）取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火；
（3）起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。
拔丝山药
材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙；
做法：
（1）山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
（2）锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
（3）将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜。不过山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
