辣子鸡丁是川渝地区一道经典的特色传统名肴，此菜成色棕红油亮，麻辣味浓香。一般以鸡为主料，加干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料烹制而成。自己在家做也不难，只要掌握好火候，调好味，做出来差不到哪去。按照我这个方法做出来的辣子鸡丁吃起来又香又脆，不油也不腻，口感极好，每次都有一种一吃就停不下来的感觉。 来，跟着尘心做，很简单的！
材料：鸡肉500克、生抽3勺、盐半勺、味精少许、干辣椒100克、花椒1把、姜1块、菜籽油适量、白芝麻适量。
鸡肉洗净，我准备的量是半只鸡。
鸡肉剁成小块，尽量手指头大小，这样比较容易入味。加入味精、生抽码味，盐一次放足，量比炒菜少一点，因为生抽也是咸的。
鸡肉码完味后，接下来马上进行炸鸡肉丁（鸡肉无需腌制，时间放长会很咸的），锅中放入适量油，比炒菜量多一些。
炸至微黄就好，捞出沥干。
利用剩下的油把干辣椒、花椒一起放入锅，用小火将辣椒花椒炸香。
同样用小火下鸡肉丁一起慢慢翻炒。
整个翻炒过程大概10分钟，鸡肉丁表面微酥就可以关火，最后撒上熟芝麻装盘，大功告成，喷香扑鼻又红艳艳，看起来就热辣诱人。
小贴士：1、这道菜少不了辣，辣度可以根据自身喜好调节。2、生抽不能少。
