食品研究人员发现，有些“异形”食品不宜吃，否则会危害人体健康。
1无根豆芽：在生产无根豆芽的过程中，多需施用除草剂。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突 变的有害物质，因此，施用除草剂的无根豆芽不能吃。
2发芽马铃薯：马铃薯的嫩芽和变绿的皮中，龙葵碱含量很高，食用后易发生中毒。中毒症状常见 有恶心、呕吐，重者可引起发热、气促、抽搐、昏迷等。因此，发芽和皮发绿的马铃薯不能吃。如要食 用，应先用冷水浸泡，并将芽胚和发绿部分彻底削掉，烹调时加入少量食醋并充分加热。
3烂的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的黄霉素，人吃了这种物质，极易引起肝细胞中毒、 变性，甚至引起肝功能下降。
4鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后有较强的毒性，可引起嗓子发干、胃部灼烧 感、恶心呕吐，严重时还会出现血便、血尿或尿闭等症状。若先将黄花菜在开水中焯一下，然后再用凉水 浸泡2小时(中间需换一次水)，即可放心食用。
5未煮熟的四季豆：生四季豆中含有皂素和凝集素，这些物质有较强的刺激性和凝血作用，如烹调 不当，毒素未被破坏时，人吃了可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝 集素遇到高温和水时易被破坏，故烹调时应加水焖炒至熟透。
6烂白菜：白菜腐烂后，其中所含的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，导致缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心 率加快，严重时还会出现抽搐、昏迷，甚至有生命危险。
7未腌透的腌菜：白萝、萝卜等腌菜均含有一定量的硝酸盐，腌菜时，如果放盐量不足，或腌制时 间短(一般最少需8天左右)，还原性细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出 现口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸急促，心跳加快，头晕头痛等症状，严重时还会出现呼吸衰竭，甚至 危及生命。所以，腌菜时要适当多放些盐，而且要腌透了再吃。
8变质的银耳：银耳保存不当，可发生变质，变质是因黄杆菌污染所致。吃了这种银耳可引起头 晕、腹痛和腹泻等，严重时可发生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商贩为使银耳色泽纯白而卖出好价 钱，在塑料大棚内对培育的银耳使用硫磺燃烧来熏蒸，人吃了这种纯白的银耳对健康也是有害的。
9长斑的红薯：红薯长黒斑是感染黑斑菌所致。这种斑菌可产生毒素，吃后易中毒。轻者出现恶 心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕，重者可出现高烧、抽搐及昏迷，甚至导致死亡。
10畸形瓜果：畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致，人吃了以后易引起中毒。
11变质的甘蔗：变质甘蔗呈黒色或棕褐色，吃起来有一股酒精味，这是甘蔗受串珠镰刀菌感染后产 生毒素所致。人吃了这种甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的还会出现四肢活动 受限、抽搐、昏迷、流涎等神经系统症状，严重者可导致死亡。
12发霉的茶叶：保管不善的茶叶被青霉菌、曲霉菌和镰刀霉菌污染后容易发霉，这些霉菌能产生菌 青霉酸、环氯酸等霉菌毒素.倘若喝了发霉的茶叶泡的茶，可引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等。
13青番茄：未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次碱，人吃后口腔会感到苦涩，严 重的可导致中毒。
