酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
食材：猪后肘子5个（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香叶6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陈皮5克；香排草5克）装入纱布包，菜子油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。
做法：1、用火将猪肘子外表烤制一遍，当整个猪肘子变成黑乎乎，同时肘子中有肥油烤出便可。
2、将烤制的肘子放入温水中，用刮刀将表皮玄色的脏东西刮掉，而后将肘子荡涤清洁备用。
3、炒锅放菜子油，放入芹菜、生姜与蒜，芹菜憔悴后捞走全数配料屏弃。
4、烧好的油倒入提早操办好的高汤（20公斤)，此后染指香料、猪肘和提前炒好的糖色大火煮开后小火渐渐熬制。
5、煮到8幼稚的时候，关火焖一个小时便可。想学卤肉加：
温暖提示：
1、猪肘的腥味较重，通常的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不光梗概去除外表的腥味还或是拷走内部的腥味和部门肥油。
2、烤制好的猪肘子放温水清洗，卤制的猪肘子外皮更软糯些；想吃劲道的外皮的话或是放冰水浸泡一下。
3、卤制猪肘子必须小火，且卤水要有未必的油层，否则肘子的瘦肉一部分肉质会很柴。
小编提示：该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
另外推荐东坡肘子做法，味道也是一绝哦！
东坡肘子
肘子
配料：
主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净；
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
7)也可蘸酱油味汁吃 食用
肘子营养分析：
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
