品质优良的巧克力外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，如巧克力中含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。劣质巧克力的表面常覆盖一层內霜，这是由于加工过程处理不当，其外形也较粗糙。
♦注意口感
品质优良的巧克力因加工精细，故口感细膩滑润，口溶性好，有凉爽感。
♦味道
品质优良的巧克力具有浓郁而独特的香 气，纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味， 乳型巧克力口味温和，其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
♦观察脆性
在冬季，把一块薄薄的巧克力折断，可以听到折断时脆裂的声音，在巧克力的断面还可看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性，说明 巧克力中可可脂少，质M差。
♦含糖量
品质优良的巧克力中含有可可粉，具冇一 定的苦味，为此加入了定量的糖。加糖越多，巧克力越甜；加糖越少，甜度越低，质量好的巧克力一般含糖量较少。
