很多人吃芹菜都是把叶子丢掉，只使用杆子部分，其实芹菜叶的营养价值更甚于芹菜杆，芹菜叶性味凉,有清热消毒的作用,对肝火旺盛特有功效,有平肝清热的作用。菜叶富含纤维素,能清理胃肠垃圾堆积,滑肠通便,有治疗便秘的作用。芹菜叶有降低血压的作用,对治疗高血压,头昏水肿,月经不调,血管硬化均有疗效。所以每次婆婆来了都会把芹菜叶做成早餐给我们吃，别说，味道还很不错，挺好吃的！
准备材料：芹菜叶、鸡蛋、面粉 、韭菜、火腿、胡椒粉
做法：
1、锅中加入水烧开，将芹菜叶放进去焯几分钟，炒掉叶子上的苦味，然后捞起沥干水分，用手挤成一团，压干里面的水分，放好备用；
2、韭菜洗净切碎，摊饼放韭菜能使饼增添香味，芹菜叶同样切细小的碎状，火腿切小丁，把材料搅和均匀；
3、把鸡蛋打入切好的菜里搅拌均匀，加入面粉加水用筷子调好，最后加盐和胡椒粉，一起搅拌均匀，面粉要提前一小时加水搅拌，避免起泡，里面还是裹着一层面粉夹生；
4，用一片大的青菜叶子抹上油刷一下锅，摊饼的时候更好翻面不粘锅，热锅关小火，把调好的面浆舀两勺放入锅里，颠一下锅使面浆均匀的铺在锅里一层，大约一厘米左右；
5、煎到底面成形不粘锅微微金黄的时候就要翻面，煎另一面，两面煎到金黄就熟了，起锅切块装盘，只要几块钱就能搞定一家人的早餐，而且特别的美味。
相关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说，芹菜叶子比芹菜茎更有营养哦!
芹菜叶的禁忌：
1、芹菜性凉，质滑，脾胃虚寒、容易大便腹泻的人不宜多食哦。
2、芹菜有降血压的作用，所以血压偏低的人要慎用哦。
3、对芹菜过敏的人不宜食用。其实芹菜也有可能成为过敏原的，如果是对芹菜过敏的话，食用后就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用芹菜。不确定是否过敏的可以听从医师建议做相关测试哦!
4、芹菜具有一定的杀精的作用。所以计划生育内的男士不宜过量食用。
