洋葱含蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物﹑纤维素和多种微量元素，以及各种维生素和芥子酸、桂皮酸、咖啡酸﹑柠檬酸盐、多糖﹑多种氨基酸及槲皮素等。其挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。还含有多种生物活性物质，有降脂﹑降压﹑抗癌等保健功能。洋葱炒蛋、洋葱炒牛肉等，更是美味无比的健康菜。洋葱生吃或榨汁喝，比熟食更能发挥保健效果。
降血压、防血栓美国科学家发现洋葱中含有前列腺素A1（一种较强的血管扩张剂），能扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血黏度，减轻人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质排泄，还可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人有保健作用。美国乔治·华盛顿大学研究人员称，洋葱含一种具有抗凝作用的化合物，可预防脑卒中。
降血脂洋葱中含二烯丙基二硫化物和硫氨酸﹑蒜氨酸等物质，可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，预防血管硬化。高血脂患者食用一段时间后，血清胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白均有明显降低。每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，可以保护心脏。
降血糖洋葱内的槲皮素是与降血糖药甲磺丁脲相似的有机物，能够刺激胰岛素细胞，使胰岛素的分泌增加。糖尿病患者每餐食25～50克洋葱，能起到较好的降血糖和利尿作用。
抗癌防衰老洋葱中含有一种名叫“栎皮黄素”的物质，是天然抗癌物质；含有二烯丙基三硫化物，能引起肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞增殖；丰富的类黄酮和微量元素硒，具有清除自由基﹑抗氧化的作用。还能使人体产生大量谷胱甘肽，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
预防骨质疏松症瑞士研究人员让雄性大白鼠每天吃一克干洋葱，连续四周后，它们的骨质平均增加了13.5%～18%。另一组实验发现，让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，能够减少骨质流失。让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克洋葱，骨质流失速率减少了25%。
预防感冒洋葱中含有的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化作用。它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，有祛痰、利尿、发汗、抵御流感病毒以及抑菌防腐的作用。
降低哮喘发作率组织胺是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质，洋葱所含的天然化学物质可抑制组织胺的活动。德国学者研究称，洋葱可以使哮喘发作机率降低一半左右。
改善消化不良洋葱能刺激胃肠蠕动及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。洋葱精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物，有助于消化不良、食欲不振、食积内停等症的治疗。
防治失眠将切碎的洋葱放置于枕边，其特有的刺激成分能发挥镇静神经、助人睡眠的神奇功效。
(文/孙健慧 高级营养师 ）
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