蔬菜是生活中是必不可少的，长着类似菊叶的蔬菜，看上去有点小草，一般采摘时是需要剪刀来剪掉的，这种蔬菜叫马兰头，马兰头有股淡淡的菊香味；
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。
新鲜的马兰头有很多中做法，鲜炒，还有凉拌，弄火锅时，放马兰头也是很好吃；
马兰头食用不仅方便好吃，作为药用价值也是相当的好及高，有抗镇疼、防衰老、抗癌症作用；
资料介绍，系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。
