腌菜作为日常的常见配菜，很多人都是从小吃到大的。吃点腌菜，配上热粥，总是让人大呼满足。但是医生却提醒，吃腌菜需节制，因为腌菜中含有大量亚硝酸盐，尤其是当气温高于20℃时，亚硝酸盐含量还会上升，亚硝酸盐含量越大，食管癌发生风险越高。
食道癌是近年来十分常见的恶性肿瘤之一，患者的治疗结果因病期的早晚相差非常悬殊。以手术治疗为例，早期癌5年生存率为90%，中晚期癌5年生存率降低到20%~30%。
而同于胃癌和肝癌，食道癌因早期症状轻微、时隐时现，不治疗可以自动消失，因此常常被病人和医生忽视，未能进一步检查确诊，很多患者被发现时多数已经是晚期，失去了最佳的治疗时间。
发生什么症状时应该警惕是食道癌？
1、吞咽哽噎感
这是食道癌早期最常见的症状，患者先是觉得吞口水、吃东西时“喉咙怪怪的”，渐渐地，发现吃粗、硬的食物很难下咽，过一段时间以后，连稀饭和牛奶也吞不下去。第一次出现这种症状时，不经治疗而自行消失，隔了几天或数月后会再次出现。
2、经常呕出口水等液体
不但食物吞不下，连自然分泌的口水也咽不下，患者虽然也做吞咽动作，将口水咽下喉咙，但不久之后即全部呕出来。
3、胸骨后疼痛
患者吞咽食物时胸骨后有不同性质的疼痛，如灼烧样疼、针刺样疼或者拉摩擦样疼痛。疼痛的程度也与食物有关，在下咽粗糙、热食或刺激性食物时，疼痛较重，流食较轻。
4、经常咳嗽，夜晚更呛咳至无法睡觉
食道癌会引起激烈咳嗽，尤其喝水或牛奶等流质食物，呛得更厉害。部分患有食道癌的患者经常晚上被呛醒。
以上是早期食道癌比较常见的一些症状，患者有可能多种症状并存，也有可能只有一种症状。日常生活中，这些症状可先后出现，我们要特别警惕，出现以上症状中的任何一个，要及时到医院就诊检查。日常生活中建议从2个方面预防食道癌：
1、每天吃点姬松茸粉
现代研究显示，姬松茸的抑肿瘤效果位居各药用真菌之首。它对癌症抑制率是99.4%，痊愈率达90%，高于灵芝的功效4.5倍。
不过，现代人吃姬松茸，一般采用普通的水泡，煲汤煎煮或炒炖，但是这种做法实际上很难将其中的有效物质释放出来，也不能去掉姬松茸的重金属，直接食用对人体十分不利。因此提倡多吃提取过后的姬松茸粉，市面上有很多。
2、不要忽视食道癌早期症状
俗话说：冰冻三只，非一日之寒，食道癌的发生不是朝夕之事。因此，凡是40岁以上中老年人，或者平时有食用酸菜、吸烟、喝酒等习惯者，近期出现吞咽困难、胸骨后疼痛等一种或多种症状时，千万不要掉以轻心，应该及时到医院进行食管脱落细胞学检查、X线钡餐检查、食管镜与活组织检查，以便早发现、早治疗。
