我国是一个人均硒元素摄入量不足23%的大国,但是我国又是世界上富硒地区之一,究其原因,是我国硒元素的独特地理分布;我国缺硒省份一共有22个,全国总面积约占72%,其中30%为严重的缺硒地区,包括东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南,以及苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区。少数的集中的富硒县市有:湖北恩施、陕西紫阳、广西巴马、江苏如皋、安徽石台等。总体来说,我国是一个缺硒的国家,有7亿人生活在严重缺硒的地区,如何科学有序的补硒已经成为我国营养学家的重要课题。那么，硒与癌症有着怎样的关系呢？下面清清本草坊就和你详细说说这其中的奥秘。
一、硒是什么？！
硒是人体必需的14种微量元素之一, 在“元素周期表”上排列为34位。硒是发现较晚的一个元素。1817年瑞典化学家Berzelius发现了“硒”。1957年以前,人们对硒的认识和研究还不够全面、深入。 1957年以后,科学家发现硒对动物具有保护肝脏的作用,还发现硒对动物有提高体质、改善营养不良具有很好的效果。因此,1975年世界科学家承认硒是人与动物所必需的微量元素。1973年, 联合国卫生组织正式宣布硒为人体必需的微量元素,并明确指出硒的抗癌作用十分明显, 且具有强“靶向”性的特点。
中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任贾立群在北京卫视《我是大医生》上说，硒可以调节抗癌基因，抑制癌细胞的发生。硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，硒在肿瘤高危人群的临床干预试验有多个报告，显示硒具有抗肿瘤作用。
二、硒对动物肿瘤的防治作用！
70年代，科学家发现硒具有抗肿瘤其后的研究证实硒是乳腺癌、肝癌、皮肤癌、结肠癌和胃癌等的强有力抑制剂。大量动物实验表明，在水或饲料中加入硒化合物可降低小鼠和大鼠皮肤癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌的发生率。硒对动物肝癌的预防作用受到了人们的重视，研究表明硒能使二甲基氨基偶氮苯、黄曲霉毒素B1和乙酰氨基芴等化学致癌剂所引起的肝癌发病率下降。
三、硒对人体肿瘤的防治！
硒在环境中的分布存在明显的地域差异。医学地理学研究表明，肿瘤的发病率和死亡率硒的地理分布呈负相关，低硒地区肿瘤的发病率及死亡率较高，肿瘤患者体内硒水平较正常人低，特别是皮肤癌和胃肠癌更为明显。流病学调查表明，饮食中硒摄入量与乳腺癌、结癌和肺癌的死亡率呈 明显的负相关。中国预防医学科学院与美国康乃尔大学编的《中国农村居民营养和膳食状况与癌症死率的关系》指出硒营养越差，食管癌和胃癌死率越高。中国医学科学院肿瘤研究所于树玉对江苏省启东县肝癌高发区不同地区的粮硒行分析，发现硒水平的分布有明显的地理差且与肝癌流行呈负相关，例如，在肝癌发病为l5～39人／10万的地区，玉米与元麦中硒量分别为l5．1±4 .4ng／g和 42．3±1．9ng／g，在发病率为 60．6人／10万的地区，玉米与元麦中硒含量分别为9．7±0．83 ng/g和18.1+4.54ng／g，对该县肝癌死亡率高(>55人/l0万 )、中(35～55人／10万 )、低(15～2O人／10万 )的3个乡居民的血硒水平测定表明，各乡间的差异极显著，提示肝癌死亡率与血硒平呈负相关。另外，癌症总的标化死亡率与当地人群血硒水平也呈负相关，其明显程度依次为食管癌、胃癌和肝癌。
四、硒的抗癌作用机制是什么？！
硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，经世界卫生组织确认是人体必须微量元素之一，它的抗癌作用机制是：诱导肿瘤细胞凋亡；调节癌基因与抗癌基因的表达；抗氧化作用；调节机体的免疫功能；对肿瘤细胞的细胞毒作用；促进DNA损伤修复；抑制肿瘤新生血管生成等。
五、硒的抗癌原理！
1.抗氧化作用
研究发现，许多癌症的发生都与活性氧自由基有关。由于硒是若干抗氧化酶（如谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶）的重要组成部分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到预防癌症或某些慢性疾病发生的作用。在体内，由硒合成的抗氧化酶与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以相互补充，具有协同作用。
2.维持正常免疫力
体内适宜的硒含量对于保护细胞免疫和体液免疫是必需的。硒在脾、肝、淋巴结等免疫器官中都有检出，并观察到补适量的硒可提高宿主抗体和补体的应答能力。即硒可增强人体的免疫功能，通过免疫系统对癌细胞起杀灭作用和防止正常细胞癌变。
3.解毒、排毒
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合物而解毒、排毒。
六、富硒食物！
如果人体缺硒, 会引发头晕目眩、肝癌、肝坏死、心肌变性、心血管病、大骨节病、肌肉营养不良、水肿、贫血、糖尿病、生殖机能衰退等40余种疾病。 因此硒对保持人体健康是非常重要的。据我国科学研究，目前我国三分之二的地区处于低硒地带，其中严重缺硒的地区占三分之一，因而人体硒的摄入量普遍偏低，这种状况是导致包括癌症在内多种疾病发生的原因之一。因此适量补硒应引起人们的足够重视。人们出服用含硒的药品、保健品外，补硒最好的方法莫过于食补。富含硒的动物性食物有：动物内脏、贝壳类、虾类、蛋类等。含硒较多的植物性食物有：辣木茶、芝麻、玉米、小麦胚芽、甜薯、大蒜、蘑菇、芦笋、芹菜、洋葱等。辣木是已发现的最好的植物蛋白，包括维生素、叶酸、泛酸、硒、铁、钙等多种营养素来源。经检测，辣木茶硒含量达0.1350mg/kg,与茶叶相比属于富硒食物。
七、补硒食谱有哪些？！
西兰花彩蔬小炒
【原料】西兰花400g，胡萝卜50g，玉米粒50g，青椒红椒各2根，自炼猪油4g，盐4g，味素2g。
【做法】青红杭椒切圈，西兰花用淡盐水浸泡30分钟，胡萝卜切粒。坐锅烧水，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花下锅过水2分钟捞起。然后下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎，加盐、味素大火翻炒3分钟，下青红杭椒圈，翻炒1分钟，起锅，西兰花围边，勾芡汁淋在西兰花上，将炒好的彩蔬放入盘中央即可。
【功效】西兰花含硒量高，且该菜色香味俱全，很好地提高了孩子的食欲。
小鸡炖蘑菇
【原料】童子鸡1只，干榛蘑70g，老抽2汤匙，盐、料酒、生抽、白糖适量，葱段4段，蒜4瓣，八角2个。
【做法】将鸡洗净，剁成小块。将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。入调味料，炒匀后加入能没过所有食物的开水。汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。
【功效】该菜是一道家喻户晓的东北名菜，这款食谱最大的功效就是蘑菇和肌肉都是含硒较多的食材，二者搭配，既美味又能充分补硒。
香菇油菜
【原料】油菜200克、干香菇8朵、海米15个、火腿15克、盐5克、白糖3克、水淀粉30ml。
【做法】1.油菜洗净，干香菇、海米分别用凉水提前浸泡至柔软。汤锅中加入水烧开，放入盐、一勺(15ml)食用油搅匀，然后放入油菜，大火将水再次烧开后将油菜立即捞出，放入凉水中浸泡；
2.焯好的油菜充分泡凉，然后整齐的码在盘子中。此时炒锅中放入少量油，大火烧到成热后，转成小火放入火腿片，慢慢煸出香味；
3.放入泡好的香菇、海米，继续用小火炒出香味；
4.加入白糖拌匀，然后倒入一小碗清水，转成大火烧开，划圈淋入水淀粉推匀，汤汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
【功效】香菇和油菜都是富含硒的食物，吃一次可以基本保证人体一天的硒需求量。
缺硒有可能导致大骨节病、克山病、免疫力下降等。当然，硒的日摄入量也不能过多，否则也会有负面效应。所以硒，补还是不补可以通过三点来判断。首先，通过硒在我国的分布图查看，你是在富硒省还是处于低硒带，低硒带的朋友就有缺硒的风险。其次，可以去医院科学检测一下身体是否缺硒。最后，补硒的时候要遵医嘱，也可以参考中国居民膳食指南中硒元素的推荐摄入量来决定。如果觉得我的文章对您有用，请分享给您的朋友并关注我们。
