近几年，癌症成了常见病，虽然人人避之不及，却又因癌症发病因素的复杂而使预防难上加难。基因、环境、生活习惯、病毒感染等是肿瘤发生的主要因素。
常言道病从口入，不健康的饮食可能诱发癌症，健康的饮食尤其是进食具有防癌、抗癌作用的食物则是抵御癌症最持久有效的武器。
抗癌的秘方不在医院药房，而是在自家的厨房。我们所吃的东西是身体新陈代谢的原料，原料有问题谈何不生病。吃什么、怎么吃才是肿瘤科医生最该讲却没有机会讲的东西。
蛋白质与乳腺癌
饮食中蛋白质摄入量过低或过高都是肿瘤产生的危险因素。流行病学和动物实验结果表明，如果膳食中蛋白含量较低，可促进人和动物肿瘤的发生。若提高蛋白质含量，则可抑制动物肿瘤的发生，但当摄入量在需要量的2倍以上会促进肿瘤生长。
流行病学调查发现
膳食结构中植物性蛋白或动物性蛋白摄入量较高的国家，结肠癌与乳腺癌的发病率也随之增加。
牛肉、猪肉摄入过多会增加乳腺癌发病的危险性。
脂肪与大肠癌、乳腺癌
脂肪与癌症的关系最为密切，摄入过多的脂肪以及脂肪酸会增加大肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌的发病率。脂肪过多会导致体内一些激素产生过多，从而诱发癌症，如雌激素过多与乳腺癌发病密切相关。
乳腺癌患者确诊时如果体重超出正常或过度肥胖提示预后不良，容易出现肿瘤转移、复发和其他肥胖相关性疾病的发生，但是不明原因的体重下降，可能是肿瘤复发的症状之一，因此需要严密监测患者的体重情况。
有报道给予乳腺癌患者低脂饮食可以减少24%的复发风险。大肠癌高发区的人群，每人每日平均摄入脂肪在120g以上，而中华营养学会推荐每人每日的油脂摄入量仅为25～30g。
高脂肪饮食增加肠道内厌氧菌的数目和胆汁中类固醇的分泌量，长期大量的胆酸进入肠道会导致肠癌的发生，且胆固醇和胆酸的代谢产物在肠道内通过缓慢，会改变肠壁细胞的通透性，促进肠道对致癌物质的吸收，加快肠道上皮样增生，诱发肠癌和其他肿瘤。脂肪还能使肾上腺皮质激素中的雄烯二酮转化为雌酮，增加乳腺癌的患病率。
但是Ω-3脂肪酸是脂肪中特殊的一类，它不但不会促进癌症形成，反而还有防止Ω-4脂肪酸诱发癌症的作用。因此，在脂肪摄入比例中提高Ω-3脂肪酸的比例可以预防肿瘤。鱼油中就含有丰富的Ω-3脂肪酸，肿瘤患者可以适当服用鱼油作为保健品。
糖 类包括淀粉、糖和非淀粉多糖，糖类与肿瘤的关系较为复杂，不能一概而论。脂肪和糖类的摄入量会影响DNA的氧化水平，食用大量精制淀粉会增加患胃癌、结直肠癌的风险，而香菇多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、海带多糖、人参多糖等，则具有防癌的作用。
来源：人民卫生出版社出版《抗癌食品100种》 徐力 鹿竞文
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