民以食为天
作为一位专业的吃货
不但应知道什么好吃
还应知道怎么吃更健康！
这6种看似健康的吃饭习惯
其实可能会诱发癌症
这样做能让你躲过一劫！
食道癌：喜欢趁热吃
高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此便会诱发食道癌。
因此，吃饭时，食物温度应保持在60℃以下为最佳。
补救方
维生素C
来源：新鲜果蔬
食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9至1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。
维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。
总结
1.食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
2.少吃腌菜、限酒、不吃烫食和细嚼慢咽是预防食管癌的好方法。
胃癌：常吃隔夜菜
剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，它们进入人体内会转化成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，易诱发胃癌。
哪些蔬菜最好当天吃完？
蔬菜硝酸盐含量由高到低一览表
↓↓↓
上面四排的硝酸盐含量较高的蔬菜，超过八个小时最好就不吃了！
而最下面一行的豆类，只要选择正确的处理方式，哪怕隔夜了也是可以适量吃的。
补救方
处理隔夜菜的小窍门
隔夜肉要这样加热
隔夜肉要彻底加热，若肉块较大，煮、蒸时间一定要久一些，或者把肉块切碎再加热。
隔夜菜里可搭胡萝卜
多搭配如胡萝卜、红薯等食物，其中含有丰富的维生素C，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。
绿叶蔬菜要焯水
绿叶蔬菜提前焯水可去掉部分亚硝酸盐，所以叶子菜可提前焯水再烹调。
素菜加热用蒸
素菜加热时间不宜太久，可以考虑用蒸锅蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
总结
1.隔夜菜可以吃，但尽量要少吃！
2.老年人胃肠道功能减弱，不宜长期吃隔夜菜。
肠癌：大口吃肉
很多长辈年轻时都有过艰苦岁月，吃糠咽菜是常态。现在生活好了，便希望晚辈大口吃肉，觉得这样才是好日子。
然而，现代人吃肉太多，吃菜太少，这样容易出现便秘和膳食不平衡。长期便秘，会迫使肠道反复吸收有害物质，诱发肠癌。
建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5至1∶4之间，并且每天吃50至100克杂粮。
补救方
钙
来源：奶制品、豆制品
大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。
豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。
除此之外，小白菜、西兰花、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。
总结
1.肠癌偏爱这5类人：超重肥胖、吃肉过多、吸烟酗酒、缺乏运动、饮食过精。
2.如果你已经超过45岁并且还有消化道症状，如便血、大便频繁等，建议每3至5年进行一次肠镜检查！
肺癌：高温烹调
国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，人体吸入后便增加患肺癌风险。
建议多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。
日常用油最易犯这2个错！
长期只吃一种油？
错！！！
不同烹调方式要选用不同的油。橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。
先倒油再开火
错！！！
炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜，这样会产生大量的致癌物。
补救方
炒菜选对油！
有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
总结
1.花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
2.大豆油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
乳腺癌：高脂肪、高蛋白、高热量
很多女性抱着能吃是福的心态，对饮食不加控制。
其实，喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高蛋白、高热量食物的女性，患乳腺癌风险更高。
建议女性每天吃肉不超二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果。
补救方
大豆异黄酮
来源：大豆、豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：
当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。
而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
中国女性患乳腺癌的几率，比欧美等国家女性患乳腺癌的几率要低，这和中国人大多喜欢喝豆浆或吃豆制食品有一定关系。
大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆浆等）。
建议每天摄入30至50克大豆或相当量的豆制品。以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于：200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆。
总结
1.乳腺癌是目前我国女性发病率最高的癌症。
2.30岁起，一年一次乳腺临床检查。40岁起，一年一次钼靶检查。
肝癌：食物受潮霉变很多人为了节约，食物受潮霉变了也舍不得扔掉，认为这是一种好习惯。
殊不知，黄曲霉毒素可致肝癌，它常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中。
建议合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。
补救方
绿色蔬菜
绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物质能促进代谢废物从肠道排出，提高肝的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。
特别推荐西兰花、莴苣等蔬菜。
总结
1.肝癌发现的时候，往往都是晚期，这是因为健康的肝脏大约只需要1/4就可以正常工作。
2.肝癌偏爱5类人：得过乙肝、有肝硬化、家族中有肝癌患者、40岁以上、嗜酒如命。
最后
给大家总结一下
防癌的三字经
希望大家能牢记
↓↓↓
多果蔬，低糖脂；防霉变，少腌制
莫贪烫，温着好；远煎炸，亲炖炒
戒烟早，酒喝少；控体重，心情好。■
来源：成都商报四川名医
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