相当多的癌症的发病，和饮食有一定关系。下面这四类食物，看似是平常必不可少的，但如果摄入过度，对癌症有明显的诱发作用。
腌食物：
咸鱼，咸蛋，腌菜，咸肉，火腿等食物在腌制的过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在人体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量使用这类食物，会导致胃，肠，胰岛等消化道癌变的几率升高。
烧烤食品：
烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制而产生的亚硝酸盐，烧焦的肉和鱼皮含有强致癌物，空腹吃时，容易患胃癌。
油炸食品：
食物经过煎炸，产生致癌物质。如果长期吃油炸类食物的人群，不但内脏等器官收到损害，还会有致癌的危险。
霉变食品：
米，麦，豆，玉米等食品易受潮霉变，被霉变菌污染后juice产生致癌毒素--黄曲霉菌素。它目前是所知道的致癌性最强的化学物质。他不溶于水，一般的水洗，烹调都难于去除。
吃隔夜菜和喝反复烧开的水：
隔夜熟白菜和反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在人体内转化为致癌的亚硝酸胺。所以隔夜菜最好倒掉。
火腿+乳酸饮料：
三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。
高温下的味精：
味精中的谷氨酸钠本身是人体必需氨基酸之一，对人体有益，不过当谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中就会变成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物质，因此，在使用味精时要控制好食物的温度和火候。
我们应该吃些什么健康的食物才能预防癌症呢？
大蒜是健康食品常胜军，不仅能预防心血管方面的病变, 还能预防癌症。多吃大蒜可防胃癌大肠癌。
另外，葱有解毒的功效，含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。
除了食疗之外，改善生活方式如戒烟、减少节食、多做运动都是预防癌症的有效方式。定时做普查也是很好的预防方法。
