煎、炒、炸”这几种做菜方法被视为离癌症最近的烹调手法，但大多数中国人都是这样的饮食方法呀，有人说，那就不吃吧。
其实这不可是不科学的，也是不可能的，一个几千年的习气怎么可能一会儿改动呢?把“癌从口入”理解为不吃东西，这自身就是过错的。其实，在炒菜时，通过一些小方法咱们就能躲避癌症危险。
家庭炒菜4大招
一、裹层面糊再煎炸
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炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质通过高温可发生致癌物。
要想削减致癌物发生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到阻隔作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度削减这两种致癌物发生。
二、多放醋
建议您在炒菜时，多加点醋，由于醋可防止蔬菜中维生素C丢掉，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的构成。别的，削减食物中维生素C丢掉，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
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三、勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会丢失到汤中。而芡汁就像是一件“维护衣”，能更多地保存维生素C。
一般勾芡要把握好时刻，应在菜肴九老练时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时刻长，简单失掉脆嫩的口味。
四、出锅前拌蒜泥
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蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，可是不耐高温，所以出锅前放才有作用。
