引起癌症的原因有很多，饮食就是其中的一个方面，我们经常会看到这样的疑问：
听说隔夜茶、隔夜饭，吃了会致癌？
我喜欢吃炸鸡、薯片，会不会得癌症？
牛奶会致癌，不能喝？
……
“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何呢？
现在这些问题有了清晰的答案
国际癌症研究机构（IARC）有一份“致癌分级”。这家机构是世界卫生组织的下属机构，其“致癌分级”实际上不仅限于物质，也包括行为、所处环境等。
具体包括：1类是明确的人类致癌物；2A类很可能导致人类癌症；2B类可能导致人类癌症；3类不明确是否能导致人类癌症；4类不太可能导致人类癌症。其中不少与食物相关。
一级，证据充分的致癌物质
一级致癌物是有充足证据证明其具有致癌性的物质，与食物相关的有黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。
这些物质的食物来源是：
各类烧烤、煎炸食物，主要成分：苯并芘
各类腌菜，如咸菜等，主要成分：亚硝酸钠
各类霉变的食物，如霉变的坚果，以及霉变的玉米、大米等食物，主要成分：黄曲霉素
各类腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶等，主要成分：亚硝胺
烟草，主要成分：尼古丁，焦油
值得一提的是，酒精性饮料也属于一级致癌的食物。很多人觉得吸烟喝酒没有大碍，实际上日积月累，烟酒都可能成为癌症的“元凶”。
如果饮白酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
二级可能致癌的物质
食物中的二级致癌物，主要是丙烯酰胺。它属于在动物实验中已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限，但有较高的可能性对人类致癌的物质。
丙烯酰胺：主要来源于高温油炸、高温烹制食物中。
三级：不太确定是否致癌
第三级致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
四级：证据不充分的致癌物
致癌物中还有第4级，即没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
致癌食物认识误区
如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一，“剂量”决定毒性。食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；
第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
2、所含的蛋白质致癌
人奶以白蛋白为主，牛奶以酪蛋白为主。牛奶的蛋白质含量大约为3.2%，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白又占了总蛋白含量的76%～86%。但是牛奶中最重要的，对人体更有用的却是乳清蛋白。它也是多数配方奶粉中的着重添加的重要物质。
说酪蛋白致癌，主要源于一篇被错误解读的文章。这篇文章里面的小鼠癌症由黄曲霉素诱导产生，而非酪氨酸（注意此处是酪氨酸，更不是酪蛋白）。
而且酪蛋白在人体强胃酸环境中会形成凝乳以便消化，会被消化成氨基酸。
谣言引用数据不可靠
这些文章里面都是引用十几年前的无从考究的数据，不具有说服力。而且近年权威杂志也已经公开发表论文，结论多是目前没有明确的证据说明牛奶会增加患癌的风险。
虽然不能神话牛奶，但是也不能污蔑牛奶。牛奶君，这一次，哥挺你！
防癌饮食模式：“一二三二”
相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
防癌饮食模式：“一二三二”
一足量：每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类；
二不：不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精；
三少：少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐；
二坚持：坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。
